檸檬凝乳漿果塔

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時間： 2小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 684，總脂肪 45 G.，飽和脂肪 27 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 65 G.，纖維 3 G.，膽固醇 226 毫克鈉 37 毫克糖 32 G.

這些迷你塔製作簡單，看起來就像剛從麵包店端出來的一樣！酥脆的撻皮裡填滿了清爽的檸檬醬，上麵點綴著新鮮漿果和鮮奶油。同樣的材料，你也可以做一個大塔，作為夏日慶祝活動的美味中心甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

小塔

1 杯無鹽奶油，室溫
1/3 杯糖
2個大蛋黃
1.5茶匙香草精
2.5 杯優質麵粉
2-3湯匙冷水

檸檬凝乳

3個大雞蛋
12大匙無鹽奶油
1大匙邁耶檸檬皮屑
3/4 杯鮮榨檸檬汁
3/4 杯糖

集會

0.5 杯鮮奶油（可選）
1 杯藍莓
8-10顆草莓，切成薄片
1 杯黑莓
特殊設備8 個小塔模或 1 個大塔模

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用裝有槳狀攪拌頭的攪拌機，將奶油和糖攪打至蓬鬆輕盈，約6分鐘。一次加入一個蛋黃，然後加入香草精並充分攪拌。用刮刀輕輕拌入麵粉。每次加入1大匙冷水，直到麵團光滑。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1小時。
檸檬凝乳：

將所有材料放入碗中，隔水加熱，不斷攪拌至奶油濃稠並達到 71°C (165°F)。離火，用細網篩過濾到碗中。用保鮮膜直接覆蓋奶油表面，放入冰箱冷藏至完全冷卻，約 1 小時。

將烤箱預熱至160°C。
將麵團從冰箱取出，靜置15分鐘（如果廚房溫度較高，時間可縮短）。在矽膠墊上將麵團擀成0.3-0.5公分厚的面片。切好後放入塔模中。
烹飪建議剩餘的麵團可以用來切出各種形狀進行裝飾，或直接烘烤享用。在麵團上刷一層蛋黃液，撒上少許粗砂糖，烘烤至金黃色，約10分鐘。
用叉子在每個塔的底部紮幾個孔，然後放入冰箱冷藏 15 分鐘。
將塔皮放在烤盤上，烘烤至深金黃色，約15-20分鐘。冷卻後再填餡。
如果使用鮮奶油，請將其放入大碗中打發至硬性發泡。在每個撻皮中放入約3湯匙檸檬醬，並用漿果裝飾。淋上打發的鮮奶油，即可享用。塔皮可提前20-30分鐘製作，放入冰箱冷藏。