肉桂糖霜蛋糕

投票數： 9

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8-10

肉桂糖餅乾蛋糕（Snickerdoodle cake）的名字來自一種同名餅乾，這種餅乾在美國非常流行，但在我們國家卻鮮為人知。餅乾本身的做法極為簡單，其亮點在於肉桂糖霜，正是這層糖霜賦予了蛋糕令人驚豔的美味和香氣。「Snickerdoodle」這個詞本身可能並沒有什麼特別的含義，很可能只是富有創造力的美國人為了發明甜點而想出的一個奇思妙想的名字而已。

這款蛋糕的蛋糕層是用和肉桂糖餅乾一樣的麵團烘焙而成，層層塗抹奶油，並撒上肉桂糖。這款簡單卻美味又飽足的蛋糕散發著溫暖的肉桂香氣，是寒冷冬夜的完美之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

165克室溫軟化的奶油，另加少許用於塗抹烤盤。
2.5 杯麵粉
2茶匙泡打粉
1茶匙肉桂粉
0.5茶匙細鹽
6顆大雞蛋的蛋白質含量
1 杯全脂牛奶，室溫
1大匙香草精
1.5 杯糖
一小撮塔塔粉

奶油

3/4 杯 + 1 湯匙糖
一小撮細鹽
6顆大雞蛋的蛋白質含量
450克奶油，切成4公分的小塊，室溫
1.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙香草精

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按照食譜烹調這道菜：

烤蛋糕： 將烤箱預熱至攝氏175度。在兩個22公分的蛋糕模具中塗抹油脂，並在底部鋪上烘焙紙。
在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉、肉桂粉和鹽攪拌均勻。在另一個中等大小的碗中，將蛋白、牛奶和香草精攪拌均勻。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油和糖，直到蓬鬆輕盈。加入約三分之一的麵粉混合物，以中低速充分攪拌。然後加入三分之一的蛋奶混合物，繼續用中低速攪拌，必要時刮下碗壁上的麵糊。重複上述步驟，加入剩餘的麵粉和蛋奶混合物，最後以麵粉收尾。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，烘烤25至30分鐘，直到蛋糕表面按壓後能迅速回彈，且用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物。將蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上，完全冷卻。

準備奶油霜： 在一個可以容納立式攪拌機攪拌碗的平底鍋中，加入少量水並煮沸。
將3/4杯糖、塔塔粉、鹽和蛋白放入立式攪拌機的攪拌盆中，用手攪拌均勻。將攪拌碗放在小火慢燉的水上，隔水加熱並攪拌至混合物摸起來溫熱且糖完全溶解。將攪拌碗轉移到裝有攪拌槳的立式攪拌機上，以中高速攪拌10-15分鐘，直到混合物冷卻並形成硬性發泡。
每次加入幾小塊奶油，每次加入後都要充分攪拌。待所有奶油融入後，繼續用中高速攪拌。混合物會變得稀薄，看起來像凝乳狀。繼續攪拌至順滑細膩。拌入1茶匙肉桂粉和香草精。
在一個小碗裡，將剩餘的 1 湯匙糖和 1/2 茶匙肉桂混合在一起。
集會： 將每層蛋糕橫向切成兩半，得到三個圓形蛋糕（留一層底部蛋糕作頂層）。取一個圓形蛋糕放在蛋糕架或盛盤上，抹上約1杯奶油糖霜，直到邊緣。撒上肉桂糖。用同樣的方法，再鋪上兩層蛋糕、奶油糖霜和肉桂糖。最後蓋上最後一層蛋糕（底部朝上）。抹上剩餘的奶油糖霜，撒上剩餘的肉桂糖。蛋糕靜置至少1小時後，切片享用。