山核桃肉桂糖餅乾

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時間： 2小時。
複雜：容易地
數量： 13塊餅乾

烤肉桂糖霜餅乾，內餡是肉桂、太妃糖和山核桃碎。這款餅乾的標誌性外觀是酥脆的褶皺邊緣和柔軟的中心。這款餅乾的製作方法是採用美食部落客Sarah Keiffer廣受歡迎的方法。烘烤時，將烤盤從烤箱中取出，在檯面上用力摔幾次，使餅乾邊緣形成褶皺。為了達到最佳效果，建議在烤盤上舖一層錫箔紙（霧面面朝上），而不是烘焙紙或矽膠墊，並將麵團放入冰箱冷凍至完全凝固。餅乾不要烤得太小，否則無法達到理想的褶皺效果。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2 杯優質麵粉
1大匙肉桂粉
1.5茶匙粗鹽
0.5茶匙小蘇打
220公克無鹽奶油，室溫
1又1/3杯砂糖
1/4 杯紅糖
1 室溫下的大雞蛋
5塊太妃糖夾心巧克力，每塊9克，切成小塊
3/4 杯山核桃碎

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至175°C。在3個烤盤上鋪上錫箔紙。
在一個中等大小的碗中，將麵粉、肉桂粉、鹽和小蘇打攪拌均勻。將奶油放入裝有攪拌槳的立式攪拌機的攪拌碗中（如果使用手持攪拌機，則放入一個更大的碗中）。

用中高速攪打至蓬鬆，約2分鐘。加入細砂糖和紅糖，繼續以中高速攪打至顏色變淺蓬鬆，約4分鐘。加入雞蛋，再次攪打。
將攪拌機調至低速，逐漸加入麵粉混合物。揉捏麵團。加入切碎的太妃糖和山核桃，攪拌均勻。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
每次舀出1/3杯麵團，均勻地放在鋪好烘焙紙的烤盤上，形成一個小麵團。將每個小麵團揉成球狀。將其中一盤放入冰箱冷凍約20分鐘，使其變硬。
將裝有冷凍麵團的烤盤放入烤箱（同時，將另一個烤盤放入冰箱冷凍室），烘烤至邊緣定型但中心仍蓬鬆，約10分鐘。將烤盤從烤箱中取出，在操作台上輕輕敲擊，直到邊緣出現輕微的波紋。將烤盤放回烤箱，繼續烘烤餅乾至蓬鬆，約3至4分鐘。
將烤盤從烤箱中取出，再次用力敲擊操作台，直到邊緣呈波浪狀並呈金棕色，中心柔軟。讓餅乾在烤盤上冷卻約10分鐘。然後將它們轉移到晾架上完全冷卻。
將剩餘的麵團烤盤重複上述步驟，將第三盤麵團放入冰箱冷凍 20 分鐘，同時將第二盤麵團放入烤箱烘烤。