鳳梨海綿蛋糕卷

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 1071，總脂肪 68 G.，飽和脂肪 39 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 114 G.，纖維 5 G.，膽固醇 234 毫克鈉 169 毫克糖 91 G.

這款海綿蛋糕卷外觀和口味都讓人聯想到熱帶度假勝地。新鮮鳳梨填滿櫻桃奶油，裹上蓬鬆的椰子海綿蛋糕，淋上柔滑的椰子醬，最後點綴櫻桃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

椰子海綿蛋糕

烹飪噴霧，用來噴灑平底鍋
6 顆大雞蛋（將蛋白和蛋黃分開），室溫
0.5茶匙鮮榨檸檬汁
1.5 杯糖粉 + 額外一些用於撒在表面
1/4 杯全脂牛奶
1/4 杯植物油
1茶匙椰子萃取物
1又1/4杯優質麵粉
0.5茶匙泡打粉
1/4茶匙細鹽

釉面和裝飾

600克室溫無鹽奶油
1/8 茶匙細鹽
4.5 杯糖粉
1罐（140克）甜椰漿（約2/3杯）
1 杯烤過的無糖椰子片
3/4 杯馬拉斯奇諾櫻桃，瀝乾水分並切片，另加一些整顆櫻桃作為裝飾。
1/4 杯來自一罐馬拉斯奇諾櫻桃的糖漿
2個菠蘿，去皮去芯（每個約13公分高）
烤過的無糖椰片，用作裝飾
菠蘿乾圈，用於裝飾
特殊設備：帶有大號星形裱花嘴的大號裱花袋；小號裱花袋

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，牛奶，椰子萃取物，椰子奶油，鳳梨，雞尾酒櫻桃

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在 10 x 17 英吋的烤盤上噴灑烹飪噴霧；在底部鋪上烘焙紙，並在烘焙紙上噴灑烹飪噴霧。
椰子海綿蛋糕：

將蛋白和檸檬汁倒入裝有攪拌器的攪拌機中。用中速攪拌至出現軟性尖峰，約3分鐘。加入1/2杯糖粉，將速度調至中高速；持續攪拌至出現硬性尖峰，3-4分鐘。

在另一個大碗中，將蛋黃、牛奶、植物油和椰子萃取物攪拌至順滑。在一個中等大小的碗中，篩入麵粉、泡打粉、鹽和剩餘的1杯糖粉；將過篩後的麵粉混合物拌入蛋黃混合物中，攪拌至順滑。用橡皮刮刀將約三分之一的打發蛋白拌入麵糊中，然後分兩次拌入剩餘的蛋白。
將麵糊倒入準備好的烤盤中。烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，但蛋糕表面仍呈淺色，約12-14分鐘。
立即在海綿蛋糕表面均勻撒上糖粉，並用刀沿邊緣劃一圈，使其與蛋糕分離。在海綿蛋糕上舖一塊乾淨的廚房毛巾（不要用毛毯）。在毛巾上再放一個烤盤，然後將兩個烤盤翻轉，使海綿蛋糕落在毛巾上。取下上面的烤盤和烘焙紙。從短邊開始，將海綿蛋糕和毛巾一起捲起來。將捲好的海綿蛋糕接縫朝下，放在晾架上完全冷卻，大約需要1小時。
釉面和裝飾：

將奶油和鹽放入立式攪拌機的攪拌碗中。用槳狀攪拌頭以中速攪拌至順滑蓬鬆，約1分鐘。逐漸加入糖粉，攪拌至完全融合。加入椰漿，以中速攪拌至濃稠，約2分鐘。將2杯糖霜裝入裝有大號星形裱花嘴的裱花袋中。備用。
將烤椰絲、切碎的櫻桃和櫻桃汁加入剩餘的糖霜中，用立式攪拌機低速攪拌至順滑。取1/2杯糖霜裝入裱花袋。
用廚房紙巾將去芯的鳳梨拍乾。將它們垂直放在烤盤上，用湯匙將櫻桃奶油舀入每個鳳梨的中心。輕輕敲擊烤盤，使奶油均勻分佈，然後再添加一些奶油，直到填滿鳳梨。
小心地展開海綿蛋糕卷。將剩餘的櫻桃奶油均勻塗抹在蛋糕上，邊緣留出約0.5公分的空隙。將鳳梨緊密地排列在蛋糕中央，確保鳳梨芯與蛋糕齊平。提起蛋糕邊緣，將其包裹住菠蘿。修剪掉多餘的蛋糕，讓兩端剛好相接。用鋸齒刀修剪短邊，使其邊緣整齊。將蛋糕捲翻過來，接縫朝下。
在麵包捲頂部擠上白色糖霜，並用烤椰絲、鳳梨乾圈和櫻桃裝飾。