檸檬香草海綿卷

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時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

這款鬆軟的海綿蛋糕卷，內餡是細膩的奶油，融合了香甜的香草和清爽的檸檬，定會讓您驚喜不已。蛋糕捲和奶油餡都加入了一整根香草莢，賦予其濃鬱的香草香氣。待蛋糕完全冷卻後，先塗抹一層奶油，再鋪上一層檸檬醬，使兩種餡料保持一定的層次感，切開後仍能清晰地看到它們的分明。最後淋上檸檬香草糖霜，即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

烹飪噴霧
6個大雞蛋，室溫，蛋白與蛋黃分離
0.5茶匙鮮榨檸檬汁
1.5 杯糖粉 + 額外一些用於撒在表面
1/4 杯植物油
1/4 杯全脂牛奶
1根香草莢，縱向切半，刮出香草籽。
1又1/4杯優質麵粉
0.5茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽

填充和上釉

5個大雞蛋的蛋白
1又1/3杯砂糖
1根香草莢，縱向切半，刮出香草籽。
一小撮鹽
330公克無鹽奶油，切成小塊，室溫
1大匙磨碎的檸檬皮 + 2湯匙鮮榨檸檬汁
0.5 湯匙檸檬凝乳

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤海綿蛋糕：

烤箱預熱至 190°C (375°F)。在帶邊烤盤或 27.5 x 42 公分（10 x 17 吋）的塔盤上噴灑烹飪噴霧；在底部鋪上烘焙紙，並噴灑烹飪噴霧。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打蛋白和檸檬汁，直到出現軟性發泡，約 3 分鐘。加入 1/2 杯糖粉。將攪拌器速度調至中高速，繼續攪打至出現硬性發泡，約 3 至 4 分鐘。
在一個大碗中，將蛋黃、植物油、牛奶和香草籽攪拌至順滑。將剩餘的1杯糖、麵粉、泡打粉和鹽過篩到一個中等大小的碗中；將蛋黃混合物輕輕拌入過篩後的麵粉混合物中，直到順滑。用橡皮刮刀拌入約三分之一的打發蛋白，再分兩次拌入剩餘的蛋白。將麵糊倒入準備好的烤盤中；烘烤至蛋糕表面輕按後能迅速回彈，約12至14分鐘。

在熱海綿蛋糕上均勻地篩上一層糖粉，用刀沿著邊緣劃一圈，使其與蛋糕分離。取一條乾淨的廚房毛巾（不要用毛毯），蓋在蛋糕上。再在毛巾上放一個烤盤，然後將蛋糕連同烤盤一起翻轉，使其落在毛巾上。取下上面的烤盤和烘焙紙。用毛巾捲起蛋糕，沿著短邊捲起。將蛋糕接縫朝下，放在晾架上，完全冷卻。
同時，準備釉料：

將蛋白、細砂糖、香草籽和鹽放入耐熱碗中，隔水加熱（碗底不要接觸到水）。加熱並攪拌至細砂糖完全溶解，約2-3分鐘。將碗轉移到立式攪拌機上，用攪拌器以中高速攪拌至蛋白霜形成硬性發泡，約6-8分鐘。一次加入一小塊奶油，繼續攪拌（混合物可能看起來像凝乳狀）。加入檸檬皮屑和檸檬汁。換回攪拌器，繼續攪拌至順滑，約2分鐘。
小心地展開捲好的蛋糕卷。將2杯餡料均勻地舖在蛋糕捲表面，邊緣留出0.5公分的空隙，再鋪上檸檬醬；輕輕拌勻兩種餡料。再次捲起蛋糕捲（這次不用毛巾）。用鋸齒刀修剪蛋糕卷的兩端。將蛋糕捲轉移到上菜盤中，並在蛋糕捲表面均勻地塗抹上剩餘的糖漿。