蘑菇包

投票數： 4

時間：八點
複雜：容易地
數量： 12 件

這些酵母麵包裡填滿了法式蘑菇醬——一種濃縮的蘑菇糊。製作這種餡料需要幾種蘑菇，例如白蘑菇和香菇。將它們切碎，與洋蔥、香料和奶油一起用葡萄酒翻炒，直到水分完全蒸發。揉好酵母麵團，擀開，然後將蘑菇糊塗抹在麵團上。為了使味道更濃鬱，可以在餡料上撒上帕瑪森起司碎。將麵團緊緊捲起，切成蝸牛形狀的小麵包，然後烘烤。在麵包即將出爐前幾分鐘，在麵包表面刷上一層由奶油、帕瑪森起司和新鮮歐芹混合而成的香氣濃鬱的醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

0.5 杯全脂牛奶
2又1/4茶匙活性乾酵母（7克裝）
2大匙糖
4 湯匙（60 克）融化的奶油，另需一些用於塗抹碗和保鮮膜。
1個大蛋黃
2又3/4杯麵粉 + 額外一些用於工作
1茶匙粗鹽

填充

1小瓣蒜，切碎
1個小蔥頭，切碎
1大匙新鮮百里香葉
220克蘑菇，去蒂
220公克香菇，去蒂
4 湯匙（60 克）奶油 + 額外 2 湯匙室溫奶油，用於煎鍋
1/4 杯乾白葡萄酒
2大匙濃奶油
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

食材

室溫 4 湯匙（60 克）奶油
1/4 杯切碎的歐芹
2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團： 取一個中型平底鍋，將牛奶和半杯水以小火加熱至溫度達到37°C（但不要超過43°C）。將平底鍋從火上移開，拌入酵母。撒上一小撮砂糖，靜置約5分鐘，不要攪拌，直到混合物起泡。然後拌入奶油和蛋黃。
在一個大碗中，將麵粉、剩餘的砂糖和鹽攪拌均勻。在麵粉混合物中間挖一個坑，倒入酵母混合物，用木勺攪拌，直到麵團變得濃稠且略微粘手。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉捏至柔軟有彈性，約6分鐘。將麵團揉成球狀。

在碗內壁塗抹奶油。將麵團放入碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上奶油。用保鮮膜蓋住碗，在保鮮膜上畫一個與麵團大小相同的圓圈，並計時。將麵團放在溫暖的地方發酵約1.5小時，直到體積增加一倍。
將麵團從碗中取出，輕輕揉捏以排出多餘空氣。再次將麵團揉成球狀，放回碗中。取一大張保鮮膜，塗抹少許奶油，蓋在麵團上。用另一張保鮮膜將整個碗緊緊包起來，放入冰箱冷藏4小時或過夜，讓麵團發酵。
填充： 將大蒜、紅蔥頭和百里香放入食物處理機中。加入白蘑菇和香菇，繼續攪打至接近泥狀（保留一些較大的蘑菇塊也可以），期間根據需要暫停機器，用刮刀刮下碗壁上的食材。用中火加熱不沾鍋，融化4湯匙（60克）奶油。加入蘑菇混合物，並不時攪拌，直到蘑菇出水並開始冒小泡並呈褐色，約5至7分鐘。轉小火，加入葡萄酒和奶油，將蘑菇混合物煮至微沸。 1分鐘後，關火，加入1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。將餡料倒入中等大小的碗中，待其完全冷卻。（餡料會稍微凝固，但如果太熱，就很難將餡料包成麵包。）
將包好的麵包捲起來： 在22 x 32公分（9 x 13吋）的烤盤上塗抹2湯匙軟化的奶油。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，輕輕按壓。將其擀成25 x 45公分（10 x 18吋）的長方形，長邊朝向自己。將餡料均勻地舖在麵團上，在靠近自己的一側邊緣留出約2.5公分（1吋）的空白。在餡料上均勻地撒上帕瑪森起司碎。從靠近自己的一側開始，將麵團捲成一個緊實的圓柱形。在麵團的開口處輕輕刷上一層水，繼續捲緊，封住開口。將兩端稍微向內折疊，如果捲餅某些地方看起來比較厚，可以用手將其撫平。
用鋸齒刀將麵團切成 4 公分寬的條狀，共切成 12 條。將麵條切面朝下（除最外層外）放入準備好的烤盤中，每個麵條之間間隔 2.5 公分。用保鮮膜蓋住麵條。放在溫暖的地方發酵，直到麵條體積增加一倍，彼此之間沒有空隙，大約需要 1.5 到 2 小時。
配料： 在一個小碗裡，將奶油、歐芹和帕瑪森起司混合在一起。
將烤架放在烤箱中央，預熱烤箱至 175°C (350°F)。烘烤麵包至金黃色，輕按有彈性，約 25-30 分鐘。將餡料均勻塗抹在麵包上，撒上 1 茶匙鹽，再放回烤箱烤 5 分鐘，使奶油融化並散發出香味。將麵包在烤盤中冷卻 10 分鐘後即可享用。