時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

越南人氣長麵包法棍（bánh mì）傳統上是用肉或魚肉做餡，但這款素食版本巧妙地用烤香菇和豆腐片代替了它們。烤製前，香菇和豆腐片先用海鮮醬醃製，使其風味獨特。將豆腐片壓乾水分，這樣可以使豆腐片更緊實，防止黏在烤架上。搭配辣味蛋黃醬、清爽的黃瓜胡蘿蔔沙拉和新鮮香菜，盡情享用吧！

原料：

• 425克特硬豆腐
• 0.5 杯 + 3 湯匙蒸餾白醋
• 1大匙糖
• 1根大胡蘿蔔（約170公克），用削皮器削皮
• 1根中等大小的小黃瓜（約220克），斜切成薄片，再將薄片切成兩半。
• 0.5 杯蛋黃醬
• 0.5-1茶匙是拉差醬
• 3瓣大蒜
• 1 杯海鮮醬
• 2湯匙植物油 + 額外一些用於塗抹烤架
• 450公克大菌蓋香菇，已去除菌柄。
• 4個柔軟的長麵包，側邊深深切開
• 1 杯新鮮香菜葉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豆腐， 紅蘿蔔， 黃瓜， 香菇， 海鮮醬， 香菜

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準備：

步驟 1
• 將烤架預熱至中火。將豆腐放在兩個盤子之間，在上面的盤子上壓上約 2 公斤（4.5 磅）的重物（3 個大罐頭或一個大的厚煎鍋即可），烤約 20 分鐘以去除多餘的水分。
步驟 2
• 同時，取一個中等大小的碗，將1/2杯醋、1/2杯水、糖和1/2茶匙鹽攪拌均勻，直到糖和鹽完全溶解。加入紅蘿蔔和小黃瓜，拌勻，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。
步驟 3
• 在一個小碗裡，將蛋黃醬和是拉差辣椒醬混合；放在一旁備用。
第四步
• 用廚房紙巾吸乾豆腐表面的水分，切成8.5吋厚的片。將蒜瓣粗略磨碎，加入海鮮醬、剩餘的3湯匙醋和植物油。加入蘑菇蓋，拌勻。在烤架上輕輕刷一層油。
第五步
• 抖掉多餘的醃料，將蘑菇傘放在烤架上。烤約1分鐘，然後翻面繼續烤至幾乎熟透，再烤30秒至1分鐘。將蘑菇盛入盤中，撒上鹽和胡椒粉調味。
步驟 6
• 將豆腐與醃料拌勻，烤2分鐘。翻面再烤2分鐘。將豆腐盛入盤中。
步驟 7
• 將麵包揭開，切面朝下放在烤架上，烤至金黃色，約 2 分鐘。
第 8 步
• 在每片麵包上塗抹1湯匙蛋黃醬混合物。每片麵包上放2片豆腐，然後在上面鋪上蘑菇，略微重疊。放上一些胡蘿蔔黃瓜沙拉（瀝乾沙拉醬），撒上香菜葉。合上麵包，輕輕按壓。沿對角線切成兩半即可食用。

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