香辣煙燻牛肋排
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時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
香辣煙燻牛肋排－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.8公斤牛肋排（約8根），去除筋膜，保留一層薄膜。
- 6-8個乾瓜希略辣椒
- 1/4 杯切碎的新鮮 迷迭香
- 1/4 杯蒜末
- 粗鹽
- 1/4 杯植物油
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備肉類醃料： 將辣椒縱向切成兩半，抖掉籽，去除蒂和內膜。將辣椒撕成小塊，用咖啡研磨機磨成粉末。在碗中，混合迷迭香、大蒜、1/4杯磨碎的黑胡椒和1/4杯鹽。拌入植物油。
- 將混合物塗抹在排骨上，然後用保鮮膜緊緊包裹。放入冰箱醃製3小時或過夜。
- 準備一個用於燻製的木炭烤架： 在金屬炭爐底部鋪上報紙。將炭爐放在烤架上，然後裝入等量的木炭和牧豆木。最後，透過報紙上的孔點燃報紙。
- 木炭和木棍會點燃。等到火勢減弱，木炭完全加熱後再進行下一步。
- 然後將木炭倒在烤架底部，推到一旁。裝上烤架。
- 在烤架溫度較低的一側鋪上錫箔紙，將排骨放在錫紙上，肉麵朝上。蓋上烤架蓋子，讓肉在煙燻下烤至軟嫩，約需1小時30分鐘到2小時30分鐘，每20分鐘翻面一次。每45分鐘添加新的熱炭。
- 將牛肋排轉移到砧板上，切成塊狀。
食譜作者 - 提姆·洛夫 （提姆·洛夫）廚師、餐廳老闆
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