孟菲斯風味煙燻豬肋排和牛肋排
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時間： 4 小時加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
田納西州孟菲斯的燒烤與其他美式燒烤的不同之處在於，其肉類主要採用乾燻法。豬肋排或牛肋排先塗抹一層乾香料混合物，然後不加醬汁進行燻烤。為了使肋排鮮嫩多汁，需要將其放在烤架溫度最低的區域，用間接火長時間慢熏。
如果需要，烤好的排骨可以“乾烤”，配上額外的乾調味料；也可以“濕烤”，配上燒烤醬。這個地區的燒烤醬與其他地區的燒烤醬不同之處在於，它使用的番茄醬比醋更多。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肋骨
- 2根（每根約1.8公斤）牛肋骨
- 2根（每根約1.3公斤）豬肋排
用於塗抹的乾醃料
- 1.5 杯辣椒粉
- 3/4 杯糖
- 3又3/4湯匙洋蔥粉
燒烤醬
- 2 湯匙 番茄醬
- 1 杯水
- 0.5 杯蘋果醋
- 5大匙紅糖
- 5大匙糖
- 1大匙檸檬汁
- 1大匙伍斯特沙司
- 0.5湯匙黑胡椒粉
- 0.5湯匙洋蔥粉
- 0.5大匙芥菜籽粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 乾醃料將所有材料混合在一個碗中。將調味料放入密封容器中，可保存長達 6 個月。
肋骨。
將排骨沖洗乾淨並用廚房紙巾吸乾水分。放在乾淨的砧板上，去除排骨內側的薄膜（即筋膜）。剔除多餘的脂肪和肉，然後在排骨兩面均勻塗抹1/4至1/2杯調好的調味料。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少8小時。 - 使用山核桃木屑和木炭將烤架預熱至 120°C。
- 蓋上蓋子，用間接火燻烤肋排。將肋排肉麵朝下擺放在烤架上，遠離炭火。燻烤2小時，必要時添加炭火。
- 然後翻面，再燻烤45分鐘，直到肉用叉子輕輕一撥就能散開。豬肋排燻烤3小時。然後翻面，再燻烤1小時，或直到肉完全熟透。將烤好的肋排從烤架上取下。
乾肋排。
將排骨用乾料醃製，切片即可食用。 - 濕排骨。
將排骨淋上燒烤醬，切片即可食用。燒烤醬
取一個中型平底鍋，將所有醬汁材料混合。煮沸後，轉小火，打開鍋蓋，並不時攪拌，慢燉1小時15分鐘。
黑啤酒和這道菜很搭。
類別：
食譜集
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