紅燒辣味牛肋排配玉米粥

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時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 1327，總脂肪 100 G.，飽和脂肪 42 G.，蛋白質 48 G.，碳水化合物 46 G.，纖維 6 G.，膽固醇 194 毫克鈉 2100 毫克糖 10 G.

牛小排肉質層次豐富，非常適合燉煮。用紅酒、蘑菇和辛辣的阿拉比亞塔醬汁，在烤箱中慢燉而成。搭配軟嫩滑順的起司玉米粥，玉米粥能完美吸收醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛小排

3湯匙橄欖油
6塊牛小排（約1.8公斤）
450克棕色蘑菇，切成薄片
4瓣大蒜，切碎
1根中等大小的胡蘿蔔，切丁
1顆中等大小的洋蔥，切丁
1 枝新鮮迷迭香
2 杯乾紅酒
800 克（1 罐）arrabbiata 醬
紅辣椒片
1/4 杯切碎的新鮮歐芹

玉米粥

6 杯淡鹽雞湯或水
1.5 杯玉米糝
0.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
3大匙無鹽奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。
肋骨：

在大號厚底平底鍋或荷蘭鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。將排骨用鹽和胡椒粉充分調味，然後放入鍋中煎至四面金黃，約8分鐘。盛出裝盤。

加入蘑菇（蘑菇中已保留了油脂），偶爾翻炒，直到蘑菇變軟且水分完全蒸發，約8分鐘。加入一半蒜末，繼續翻炒，直到蘑菇酥脆金黃，蒜末也變軟，約3分鐘。用漏杓將蘑菇混合物盛入碗中備用。
轉中火，將胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香和剩餘的蒜瓣放入鍋中，翻炒並刮起鍋底的焦香部分，直到洋蔥和胡蘿蔔變軟，約5分鐘。倒入葡萄酒，煮至微沸。煮至湯汁略為收乾，約3分鐘。加入辣味番茄醬和2杯水，將排骨放回鍋中。再次煮至微沸，蓋上鍋蓋，放入烤箱。慢燉至肉質軟嫩，約2.5小時。
將肉從醬汁中取出，放在盤子裡。將醬汁靜置約10分鐘，讓油脂浮到表面，然後撇去浮沫。取出迷迭香枝，加入蘑菇，並依口味加入鹽和胡椒調味。如果喜歡更辣的口味，可以加入紅辣椒碎。將排骨放回醬汁中，以小火保溫。
玉米粥：

同時，取一個中型平底鍋，大火將雞湯煮沸。慢慢倒入玉米粉，邊倒邊攪拌。加入1.5茶匙鹽。轉小火慢燉玉米粥，並不時攪拌，直到濃稠滑順，不再有顆粒感，大約需要30分鐘。關火，拌入帕瑪森起司和奶油。
將玉米粥分成6份，分別盛入6個盤子中，每份上面放上一塊牛肋排和一些醬汁，最後撒上歐芹碎。