大黃燉牛肋排
投票數： 2
時間： 3小時45分鐘，另加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道菜選用的是醃入味的牛小排。烤製前，先將牛小排塗抹上含有茴香的香料混合物，醃製過夜。然後，將牛小排放在鋪有大黃、洋蔥和大蒜的烤盤中，烤製數小時，直到肉質軟嫩，輕輕一碰便可脫骨。最後，將烤盤中剩餘的肉汁在爐灶上收汁，製成美味辛辣、帶有大黃酸度的醬汁。儘管選用的是價格低廉的牛小排，這道菜看起來卻十分誘人，令人垂涎欲滴。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2.2公斤牛小排
- 0.5 杯 + 2 湯匙（125 克）糖
- 2 湯匙粗鹽，視需要添加更多
- 1茶匙茴香籽
- 0.5茶匙磨碎的五香粉
- 2 杯新鮮或冷凍大黃，切丁
- 2顆大洋蔥，切成薄片
- 1頭大蒜，去皮壓碎蒜瓣
- 2湯匙橄欖油
- 0.5 杯大黃果醬
- 2杯淡鹽雞湯
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小碗裡，將糖、鹽、茴香籽、多香果和少許黑胡椒混合。將此混合物塗抹在牛肋排上，放入可密封的袋子或容器中，冷藏6小時或過夜。
- 將烤箱預熱至245°C。
- 將大黃、洋蔥和大蒜放入中等大小的烤盤中，淋上橄欖油，拌勻。
- 將排骨放在大黃和洋蔥上。
- 烤至肋排表面開始呈現褐色，約20分鐘。將烤箱溫度調至攝氏160度（325華氏度），用湯匙將大黃果醬舀成小堆，均勻地塗抹在肋排上。加入雞湯（湯汁應淹過肋排一半高度；如果需要，可添加更多雞湯或水）。用錫箔紙或蓋子蓋住烤盤，繼續烤至肉質軟嫩，輕輕一碰即可脫骨，約2.5至3小時。
- 將排骨盛入盤中。將烤盤放在爐子上，把剩下的湯汁煮沸。煮至醬汁濃稠，可掛在湯匙背上即可。嚐一下味道，用鹽和胡椒調味。將醬汁淋在排骨上，即可享用！
食譜作者 - Molly Yeh是一位美國部落客和烹飪書作家。
類別：
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