紅酒燉牛肋排配蘑菇
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時間： 4小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
即使是像牛小排這樣價格親民的部位，也能做出風味濃鬱、香氣四溢的美味節慶佳餚。這道菜選用牛胸肉部位的牛小排，肉質厚實，香氣撲鼻，味道鮮美。將小排用紅酒、大蒜、洋蔥、牛肝菌（用乾牛肝菌）和香料慢燉。燉好的肉不僅鮮嫩多汁，醬汁也十分美味。將燉好的小排淋上用肉汁熬煮的醬汁，再撒上炸蘑菇、義大利燻肉、蒜末和歐芹碎即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8 根牛小排（每根 340 公克），修整後用繩子捆紮。
- 8 個小洋蔥
- 11瓣大蒜
- 1/4 杯番茄醬
- 170克義大利燻肉丁
- 0.5 杯 + 2 湯匙干邑白蘭地或白蘭地
- 1/3 杯優質麵粉
- 2 杯紅酒
- 7克乾牛肝菌
- 4枝新鮮百里香
- 2片月桂葉
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 280公克去蒂平菇
- 280克蘑菇，去蒂切半
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏150度。將牛肉恢復至室溫。
- 同時，將紅蔥頭、10瓣大蒜和番茄醬放入食物處理機中，攪打成濃稠的糊狀。取一個大的耐高溫平底鍋，用中高火煎培根至酥脆，約7分鐘。將培根和大部分油脂盛入碗中，鍋中留2湯匙油脂備用。
- 將紅蔥頭混合物倒入鍋中，翻炒約 6 分鐘。轉中火，倒入 1/2 杯干邑白蘭地，攪拌均勻，同時刮起鍋底的焦香部分。撒上少許麵粉，繼續翻炒約 5 分鐘。慢慢倒入葡萄酒，攪拌至順滑。加入牛肝菌、百里香、月桂葉和 1.5 茶匙鹽。
- 將牛肋排用鹽和黑胡椒調味，放入鍋中，加水完全淹過牛肋排。裁剪一張油紙，使其平鋪在牛肋排表面。蓋上鍋蓋，放入烤箱。慢燉至牛肋排軟爛，約3小時。
- 將肉從醬汁中取出，放在盤子裡。將醬汁靜置約10分鐘，然後撇去表面的油脂。如果醬汁太濃稠，可以加少許水。取出香葉，用鹽和胡椒粉調味，然後加入剩餘的2湯匙干邑白蘭地。將排骨放回醬汁中，以小火保溫。
- 將剩下的1瓣蒜切碎，然後用刀背將其與0.5茶匙鹽一起壓碎。加入歐芹並切碎。用中高火在煎鍋中加熱義大利燻肉和剩餘的油脂。加入平菇和白蘑菇，煎至金黃色，約10分鐘。拌入歐芹混合物。將排骨修整好，擺放在盤中，淋上醬汁，最後放上蘑菇。
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