煙燻香料豬肋骨配辣根和楓糖漿釉
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這道菜譜非常棒，而且不像大多數煙燻菜餚那樣需要太多準備工作。用甜中帶酸的楓糖漿和辣根醬汁醃製的排骨，既可以作為一道獨立的主菜，也可以作為開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
豬肋排
- 4塊豬肋排（每塊1.4公斤）
- 1/3 杯辣椒粉
- 3湯匙磨碎的安喬辣椒
- 3 湯匙 辣椒調味料
- 2湯匙芫荽粉
- 1大匙孜然粉
- 2湯匙食鹽
- 2茶匙黑胡椒粉
- 另外3 杯木屑（山核桃木、牧豆木或蘋果木）
釉
- 2大匙楓糖漿
- 0.5 杯辣根，擠乾
- 2 大匙第戎芥末醬
- 1湯匙磨碎的安喬辣椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 烹調前約半小時，將木屑浸泡在水中，直到完全浸沒。瀝乾水分。在封閉式烤爐的烤架兩側放置點燃的耐久木炭。在木炭上撒上木屑。
- 釉取一個中等大小的碗，將所有食材攪拌均勻。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。
肋骨取一個中等大小的碗，將所有調味料混合。在每塊肋排的頂部塗抹3湯匙調味料。 - 將排骨骨頭朝下放在烤架上。蓋上蓋子或將烤架調至煙燻模式。煙燻約1小時30分鐘，每20分鐘添加一次木屑。在烹飪的最後10分鐘，用刷子將楓糖漿和辣根醬汁均勻地塗抹在排骨上。
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