紅酒燉牛肋骨
投票數： 5
時間： 3小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
紅酒燉牛小排是一道奢華美味，做法卻出奇地簡單，而且人人都愛吃。無需醃製。將肉質鮮嫩的牛小排用奶油煎至金黃，然後淋上用蔬菜高湯和紅酒調成的濃鬱醬汁，放入烤箱慢燉數小時，直至肉質軟嫩，入口即化。這道菜只要加入蒜末調味。最後，將剩餘的燉汁在爐灶上稍微收汁，再用奶油勾芡。這樣就得到了美味的紅酒醬汁，與牛小排堪稱絕配！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊牛小排，修整乾淨（每塊約8磅）
- 3湯匙無鹽奶油，分次使用
- 一瓶醇厚的紅酒，例如赤霞珠
- 4大匙淡鹽 蔬菜湯
- 4瓣大蒜，去皮壓碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C。
- 用廚房紙巾將排骨拍乾，然後在排骨的各個面上撒上鹽和黑胡椒。
- 在一個大的荷蘭烤鍋中，用中高火加熱2湯匙奶油。放入排骨，煎至四面金黃。將排骨盛出放在盤子裡，然後加入蒜末，翻炒至蒜末變軟但未變黃，約1分鐘。小心地倒入葡萄酒，煮至微沸，然後小火慢燉，直至湯汁減少至約1杯。
- 將排骨和滲出的汁水連同肉湯一起放回鍋中。調小火慢燉，然後蓋上鍋蓋，放入烤箱。燉煮至肉質軟爛，輕輕一碰就能脫骨，大約3小時。
- 將排骨盛入盤中，用錫箔紙蓋住保溫。將湯汁用細網篩過濾到平底鍋中，以中火加熱。煮至微沸，撇去浮油，直至湯汁濃稠，約10分鐘。關火，拌入剩餘的1大匙奶油。嚐一下味道，如果需要，加鹽調味。
- 將排骨和醬汁盛入盤中即可食用。
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