蘋果木煙燻排骨

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時間： 6小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 1171，總脂肪 82 G.，飽和脂肪 27 G.，蛋白質 87 G.，碳水化合物 22 G.，纖維 2 G.，膽固醇 313 毫克鈉 1310 毫克糖 17 G.

這是一道用木煙燻蘋果烤豬肋排的食譜。肋排先用檸檬汁、紅糖、辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、芥末粉和鹽醃製，然後用硬木屑和蘋果片一起烤製。
烹調過程中，會不時在肉上撒上蘋果汁、伍斯特沙司和蘋果醋的混合物。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.7公斤豬肋排（瘦肉多）
1顆檸檬，切成兩半
1 個蘋果，切成四瓣
1 杯蘋果汁或蘋果酒
1大匙蘋果醋
粗鹽
2大匙伍斯特沙司
1/4 杯淺棕糖
1 湯匙辣椒粉（含辣椒的香料混合物）參見食譜）
1大匙辣椒粉
2茶匙孜然粉
1茶匙芥末粉
植物油用於潤滑
8-10 杯牧豆木屑或其他硬木屑
小噴霧瓶

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個小碗裡，混合紅糖、辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、芥末粉和 2 湯匙鹽。

將排骨抹上檸檬汁，再抹上香料混合物，然後放入一個大的烤盤或密封的塑膠袋中。蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至少2小時，最好冷藏過夜。
同時，將木屑浸泡在水中1小時。準備烤肉架進行燻烤，在燻烤爐中放入四分之一的木屑和四分之一的蘋果。

準備燻製排骨： 燻製前約30分鐘，將排骨從冰箱取出，放在室溫下回溫。同時，將蘋果汁、伍斯特沙司和醋混合在一個小噴霧瓶中，搖勻。

如何烹調排骨
將排骨肉麵朝下放置。用刀尖刺入覆蓋排骨背面的薄膜下方。用刀尖將薄膜與肉分離。然後，用手指將其完全去除。
當烤架溫度達到120攝氏度（250華氏度）時，在烤架上輕輕刷一層油，然後將排骨放在烤架溫度較低的一側，肉麵朝上。淋上蘋果汁混合物。蓋上蓋子，燻烤1小時。
準備排骨： 在燻烤爐中放入三分之一的鋸末和三分之一的蘋果。將排骨翻面，使肉麵朝下，另一端朝向燻烤爐。噴上蘋果混合物，蓋上蓋子，再燻烤一小時。

每隔一小時重複此步驟，直到肋排呈現深褐色且軟嫩，肉開始脫骨。這大約需要兩個小時。將肋排從烤架上取下，靜置 5 分鐘，然後切成塊狀。