橙薑醬烤牛肋排
投票數： 1
時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
用亞洲風味烤牛小排。這道食譜選用肥瘦相間的牛小排，這樣烤出來的牛小排會帶有濃鬱的煙燻風味。將牛小排切成小塊，用橙薑、紅糖和日式醬油調製的醬汁醃製半小時。留一些醃料，烤製時用來刷在牛小排上。烤好的牛小排味道鮮美，色香味俱佳，尤其搭配烤花生和香蔥碎，更是美味無比！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛肋排
- 1 塊（1 公斤）牛小排，逆紋切成 0.5 公分厚的片。
- 1/4 杯菜籽油
釉
- 4 杯鮮榨柳橙汁
- 3湯匙淺棕色糖
- 3湯匙醬油
- 1茶匙四川花椒
- 2個完整的八角
- 5公分長的生薑，切成圓片
青蔥花生醬
- 1/4 杯切碎的鹹花生
- 2根青蔥（去除白色部分），切成薄片
- 0.5茶匙淺棕色糖
- 一小撮磨碎的五香粉
- 一小撮肉桂粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備釉料：
取一個中型平底鍋，放入柳橙汁、紅糖、醬油、胡椒粒、1/4茶匙鹽、1/2茶匙黑胡椒粉、八角和薑。大火煮沸。轉小火慢燉至湯汁減少一半，約15分鐘。過濾後放涼。 - 烤排骨：
將排骨與0.5湯匙的醬汁拌勻，剩餘的醬汁留著烤排骨時刷在排骨上。將排骨在室溫下靜置30分鐘。 - 將烤架預熱至中高火。將排骨從醬汁中取出，抖掉多餘的醬汁。刷上菜籽油，撒上鹽和黑胡椒。烤製過程中不時刷上剩餘的醬汁，直至排骨表面呈棕色但中心仍呈粉紅色，每面約烤3分鐘。
- 用青蔥做花生醬：
將花生、蔥花、紅糖、五香粉和肉桂粉放入碗中混合，並加少許鹽調味。將排骨盛入盤中，撒上調味醬。
類別：
食譜集
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