最好的肉桂捲

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時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
數量： 12片肉桂捲

每份營養成分：

卡路里 504，總脂肪 25 G.，飽和脂肪 15 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 65 G.，纖維 2 G.，膽固醇 111 毫克鈉 307 毫克糖 41 G.

一旦你嚐過自製肉桂捲，就再也不想買商店裡的了。沒錯，它們確實很費時，但所有的付出都會得到豐厚的回報。這些完美肉桂捲的秘訣在於濕潤且富含黃油的麵團。麵團會比較粘，所以最好在一張大的烘焙紙上操作，這樣在加入肉桂糖餡料時更容易捲起來。烤好的肉桂捲輕盈蓬鬆，趁熱淋上糖霜，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3/4 杯全脂牛奶，加熱至 43°C
7克活性乾酵母（約2又1/4茶匙）
3大匙砂糖
3顆大蛋，室溫
2.5茶匙粗鹽
2又1/4杯高筋麵粉，另需一些用於揉麵
1/3 杯 + 1 湯匙全麥麵粉
3大匙脫脂奶粉
300公克無鹽奶油，切成小塊，室溫軟化，另需少量奶油用於塗抹烤盤。
1.5 杯紅糖
2大匙肉桂粉
1 杯糖粉
3 湯匙濃奶油，視需要添加更多
1茶匙天然香草精

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按照食譜烹調這道菜：

在立式攪拌機的攪拌盆中，將全脂牛奶和酵母混合。靜置 10 分鐘，讓酵母溶解；你會看到一些氣泡，但混合物不會起泡。在一個小碗中，將砂糖、雞蛋和 1.5 茶匙鹽混合。
將高筋麵粉、全麥麵粉、奶粉和打散的雞蛋加入酵母中，用木匙攪拌至形成粗糙的麵團。將裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗裝上。以中速攪拌約3分鐘，直到麵團成團但仍略微有些硬挺。

將速度調至高速，然後一匙一匙地加入 10 湯匙奶油（每次加入後麵團看起來都會變得酥脆，但最終會融合在一起），攪拌至麵團光滑、有彈性且非常黏稠，但能從碗壁上脫離，大約需要 12 分鐘。

這看起來時間很長，但揉麵時間越長，麵團的質地就會越好。或者，也可以在撒了少許麵粉的工作台上用手揉麵，每次加入1湯匙奶油，揉至麵團光滑有彈性，大約需要15分鐘。
用保鮮膜蓋住碗，將麵團放在溫暖無風的地方發酵，直到麵團體積增加一倍，並散發出酵母和黃油的香味，大約需要30-45分鐘。如果廚房溫度較高，35分鐘後檢查麵團。此時麵團應該散發出奶油和酵母的香味，並且體積已經增加一倍，就發酵好了。否則，10分鐘後再檢查一次。
同時，在一個中等大小的碗中，將紅糖、肉桂粉和1/2茶匙鹽混合攪拌至順滑。用橡皮刮刀將剩餘的12湯匙奶油搗碎，然後拌入糖混合物中，直到均勻分佈。
在乾淨的操作台上舖一張大的烘焙紙，並撒上大量麵粉。輕輕按壓麵團，提起邊緣使其落回碗中，然後轉動碗，根據需要重複此步驟。將麵團取出放在烘焙紙上。將其擀成 30x37 公分的長方形，將邊緣向中心推，使邊緣平直。
將糖混合物均勻地塗抹在麵團上，邊緣留出0.5公分的邊。從長邊開始，借助烘焙紙將麵團緊緊捲起，並不時按壓邊緣使其貼合。將麵團轉移到烤盤上，放入冰箱冷凍20分鐘使其變硬。
在22 x 32公分（9 x 13吋）的烤盤底部和側面塗抹奶油。將麵團切成12個小麵包，切面朝上，以3 x 4行排列在烤盤上。小麵包之間大約會有0.5公分（1/4吋）的間距，這是正常的，因為它們在烘烤過程中會膨脹。將麵團放在溫暖無風的地方，無需蓋蓋，發酵40-50分鐘。
同時，將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 175°C。
將肉桂捲烘烤至深金黃色並定型，約25-30分鐘。取出後放在晾架上冷卻30分鐘，然後再淋上糖霜。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
同時，在一個小碗裡，將糖粉、奶油、香草精和剩餘的1/2茶匙鹽攪拌至順滑，如果糖霜太濃稠，可以再加一些奶油。將糖霜淋在肉桂捲上，趁熱食用。