辣椒果醬
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時間： 40分鐘
如果你喜歡甜鹹口味的醬汁，一定會愛上這款辣椒果醬。用新鮮的甜椒和辣椒在家自製，多做幾罐，就能隨時享用這款獨特的果醬。它可以搭配各種菜餚，塗抹在麵包或餅乾上，用於沙拉醬，或塗抹在烤肉上，形成一層油亮誘人的外皮。辣椒果醬搭配起司拼盤，更是絕妙的味覺組合。
為了使墨西哥辣椒果醬在外觀和質地上與漿果果醬無異，首先將辣椒與醋一起慢煮，以獲得完全過濾的辣椒精華。然後將其與糖和果膠混合。如果需要，可以添加紅色食用色素。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
果醬
- 2湯匙胡椒精華，做法如下
- 5大匙糖
- 1 包液體果膠
- 紅色食用色素（可選）
胡椒精華
- 1又3/4杯白葡萄酒醋
- 1又1/4杯水
- 3枝新鮮迷迭香
- 2 杯切丁去籽的紅甜椒
- 1 杯切丁去籽的紅甜椒或墨西哥辣椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 胡椒精華將所有食材放入大平底鍋中，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉15分鐘，直到辣椒變軟。
從火上移開，蓋上蓋子燜15分鐘。 盡量不要吸入蒸氣。。 - 將辣椒精華透過細篩或鋪有紗布的濾網過濾到大碗中。
- 然後將精華液通過舖有咖啡濾紙的篩子過濾，直到盡可能清澈為止。將精華液放入冰箱冷藏數小時，讓任何殘留的顆粒沉澱到底部。
- 將辣椒精華最後一次用咖啡濾紙過濾，用湯匙小心地從碗中舀出，注意不要攪拌沉澱物。然後將2湯匙倒入大平底鍋中。
- 果醬將香精加熱，加入糖攪拌均勻。將液體煮沸，並持續攪拌1分鐘。加入果膠，再次煮沸，並持續攪拌1分鐘。如有需要，最後加入食用色素攪拌均勻。
- 將鍋子從爐子上移開，用湯匙撇去果醬表面的泡沫。將果醬倒入消毒的玻璃罐中，頂部留出1公分的空間，然後保存。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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