真正的磅蛋糕
投票數： 2
時間： 2小時25分鐘
複雜： 容易地
數量： 2個紙杯蛋糕
複雜： 容易地
數量： 2個紙杯蛋糕
磅蛋糕的製作原料是麵粉、奶油、糖和雞蛋，每種主要原料各需1磅（450克）。這個配方歷史悠久，經受住了時間的考驗，最早的記載可以追溯到18世紀初。據說，磅蛋糕起源於北歐，此後衍生出了許多不同的做法，世界各地的食譜中都有體現。做好的磅蛋糕可以撒上糖粉、淋上糖霜或用水果裝飾，無論怎樣都非常美味。切片磅蛋糕也是製作下午茶的絕佳吐司。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克奶油，軟化，室溫
- 450公克（2又1/8杯）糖
- 450公克（12個）雞蛋，蛋白與蛋黃分離
- 1/4 杯白蘭地
- 2茶匙玫瑰水（可選）
- 1/4 茶匙磨碎的肉荳蔻（如果使用新鮮磨碎的肉荳蔻，則為 1/8 茶匙）
- 1/2茶匙鹽
- 450公克（3.5杯）麵粉，過篩3次
- 混合漿果和水果，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至 325°F (163°C)。在兩個 6 杯容量的吐司模具中塗抹奶油，並鋪上烘焙紙或蠟紙。
- 使用裝有攪拌槳的攪拌機（或手持攪拌器），將奶油打發至非常蓬鬆輕盈（約10分鐘）。加入糖攪拌均勻。一次加入兩個蛋黃，每次加入後都要充分攪拌。混合物應該非常蓬鬆。倒入白蘭地、玫瑰水、肉荳蔻和鹽，攪拌均勻。分三次加入麵粉，每次加入後都要攪拌至剛混合均勻，並在每次加入麵粉後刮下碗壁上的麵糊。在一個乾淨乾燥的碗中，將蛋白打發至硬性發泡，但蛋白霜仍保持濕潤。將打發的蛋白霜加入麵糊中，攪拌均勻，直到看不到蛋白霜的痕跡。如有必要，可用手攪拌。將麵糊倒入準備好的烤盤中，抹平表面。
- 烘烤70-80分鐘，直到表面出現裂痕並呈金棕色，用牙籤插入蛋糕中心取出後牙籤乾淨無殘留（允許少量碎屑）。在烤盤中冷卻30分鐘。將蛋糕從烤盤中取出，繼續冷卻（保留烘焙紙；這有助於保持蛋糕濕潤）。
食譜作者 - Gale Gand 是一位美國糕點師，也是芝加哥餐廳 TRU 的共同所有人。
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