檸檬磅蛋糕配糖漬果皮

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時間： 2小時。
複雜：容易地
數量： 1個紙杯蛋糕

每份營養成分：

卡路里 297，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 32 G.，纖維 1 G.，膽固醇 96 毫克鈉 127 毫克糖 19 G.

這款口感鬆軟輕盈的磅蛋糕，擁有清爽的柑橘風味和酥脆的外皮，是春季烘焙的絕佳選擇，但一年四季都適合享用。烤好的磅蛋糕充分浸泡在檸檬糖漿中，待其完全冷卻後，淋上香草糖霜，再撒上自製檸檬皮屑。是特殊場合的完美選擇！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

220克室溫軟化的有鹽奶油，另需少量用於塗抹平底鍋
1又3/4杯通用麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
2顆檸檬
3個大蛋+1個蛋黃，室溫
1/4 杯 + 3-4 湯匙濃奶油
2又1/4茶匙香草精
1又1/4杯有機蔗糖
3/4 杯糖粉

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在 22 x 12.5 厘米（9 x 5 英寸）的吐司模具底部和側面塗抹黃油，然後鋪上烘焙紙，用兩條烘焙紙條交叉鋪放，邊緣留出一些餘量。在烘焙紙上也塗抹奶油，撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
烤一個磅蛋糕：

將1.5個檸檬的皮擦成絲，然後用削皮器將剩餘的檸檬皮削成寬條。將兩顆檸檬的汁擠入小碗中，放在一旁備用。

在一個中等大小的碗中，將雞蛋、蛋黃、1/4杯濃奶油和2茶匙香草精混合，攪拌至起泡；放在一旁備用。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪拌奶油和1杯蔗糖1至2分鐘。刮下碗壁上的麵糊，然後中高速攪拌6至7分鐘，直到蓬鬆輕盈。攪拌5分鐘後加入檸檬皮屑。
將攪拌機速度調至低速，拌入麵粉至完全融合。逐漸加入蛋液，攪拌至順滑。刮下攪拌碗壁上的麵糊；將攪拌機速度調至中速，攪拌至蓬鬆，約15-30秒。
將麵糊倒入準備好的吐司模具中，抹平表面。烘烤至金黃色，輕按表面有彈性即可，約1小時10分鐘至1小時20分鐘。
同時，準備檸檬糖漿。：

將一小鍋水燒開。放入檸檬皮絲，煮1分鐘；瀝乾水分。重複兩次，每次都加入清水；瀝乾水分後，將檸檬皮絲轉移到砧板上。擦乾鍋子。
將檸檬皮切成薄片，連同預留的檸檬汁、剩餘的1/4杯蔗糖和1/4杯水一起放回鍋中。以中火煮至微沸，攪拌至糖溶解；煮至略為濃稠，約3-5分鐘。放涼。將糖漿過篩。將糖漿和蜜餞放在一旁備用。
將蛋糕從烤箱取出，放在冷卻架上，在烤盤中冷卻10分鐘。在蛋糕頂部戳12個小孔，刷上檸檬糖漿的一半。靜置5分鐘後，拉起烘焙紙將蛋糕從烤盤取出，並撕下烘焙紙。將蛋糕放在冷卻架上。在蛋糕側面戳幾個小孔，刷上剩餘的檸檬糖漿。待其完全冷卻。
準備釉料：

在一個中等大小的碗中，將糖粉、3湯匙濃奶油和剩餘的1/4茶匙香草精混合，攪拌至濃稠順滑；如有必要，可加入剩餘的1湯匙濃奶油稀釋。
將糖霜淋在冷卻後的蛋糕上，撒上蜜餞。靜置至少20分鐘。

筆記

製作磅蛋糕時，食材的品質至關重要。我們建議使用優質奶油，如果可以的話，最好使用有機蔗糖。這樣可以讓磅蛋糕的外皮更加酥脆。