錫箔紙包魚：烹飪方法

1. 選擇海鮮。

每款菜色均為4人份。

• 鮭魚，4塊去皮魚柳，每塊170公克。
  
• 大蝦，680公克（去殼，保留蝦尾）
  
• 條紋鱸魚，4 片去皮魚片，每片 170 公克。
  
• 大比目魚，4 片去皮魚片，每片 170 公克。
  
• 鱈魚，4片去皮魚片，每片170公克。
  
• 貽貝，1360克（用刷子清洗並去除觸鬚）

2. 選擇蔬菜。

使用兩種類型，共準備 4 湯匙。

• 甜椒，切成薄片
  
• 紅洋蔥，切成薄片
  
• 玉米粒（新鮮的或解凍的）
  
• 胡蘿蔔，切成薄片
  
• 朝鮮薊心（新鮮的或解凍的）
  
• 茴香，切成薄片
  
• 韭菜，切成薄片
  
• 蔥，切成 2.5 公分的小段。
  
• 鷹嘴豆或罐裝豆類，瀝乾水分並沖洗乾淨。
  
• 馬鈴薯切成小塊，煮熟
  
• 蘑菇，切成薄片
  
• 聖女果或櫻桃番茄，切半
  
• 西葫蘆或黃南瓜，切成薄片
  
• 嫩葉蔬菜（每包用1杯）

3. 收集鋁箔信封。

準備4張大厚鋁箔紙（如果是貽貝，則用雙層）。在每張鋁箔紙中央放1杯蔬菜，撒上鹽和胡椒粉調味，再放上一小枝歐芹、羅勒、百里香、牛至或迷迭香。將魚或海鮮放在蔬菜上；撒上鹽和胡椒粉調味，淋上橄欖油。再淋上少許白葡萄酒或水。將鋁箔紙的短邊對折兩次封口；然後將剩餘的邊向內折封口，留出蒸氣流通的空間。

4. 將飯菜裝進信封裡。

燒烤或營火。將燒烤架預熱至中高火，或點燃營火並放置烤架。將魚包烤 10-12 分鐘，直到魚肉完全熟透。 （在烤魚的同時，製作配料（步驟 5）。靜置 5 分鐘，然後小心打開並添加配料。）

烤箱預熱至230°C (450°F)。將魚包放在烤盤上；烘烤12-15分鐘，直到魚肉完全熟透。 （在烘烤魚肉的同時，製作配料，步驟5。）靜置5分鐘，然後小心地揭開蓋子，放上配料。

5. 製作配料。

檸檬加香菜。 將1大匙芫荽籽和1大匙芥末籽放入乾煎鍋中烘烤。用香料研磨機磨成粗粉（或在煎鍋中碾碎）。與2茶匙檸檬皮屑、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合。


薑蔥油。 在小型食物處理機中，將 55 克軟化的奶油、3 根切片的青蔥、2 茶匙磨碎的去皮生薑、1/2 茶匙黑芝麻油和 1/4 茶匙鹽攪打至順滑。


辣油，加胡椒。 將 1/4 杯切碎的烤紅辣椒（或皮基略辣椒）、1/2 杯橄欖油、2 茶匙雪莉醋、1 茶匙煙燻辣椒粉、1 瓣磨碎的大蒜、1/4 茶匙鹽和 1/4 茶匙孜然粉混合，攪拌至順滑。

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