櫛瓜醬

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時間： 3小時50分鐘
複雜：容易地
數量：約4公升。

製作這款佐料，您可以使用任何種類的西葫蘆或南瓜。擠乾蔬菜中的多餘水分，這樣可以確保其口感順滑、味道濃鬱、辛辣，並且質地濃稠，這都要歸功於天然增稠劑果膠。將蔬菜與醃料和香料混合後，用攪拌機攪拌至形成細膩的片狀糊狀物，非常適合塗抹在麵包上或製作三明治。為了盡可能長時間地享用這款美味的佐料，請按照食譜中的步驟說明進行保存。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.3 - 1.5 公斤西葫蘆或黃南瓜，切成 0.5 公分厚的圓片。
1.8-2公斤洋蔥，切成薄片
0.5 杯粗鹽
0.5 杯糖
2 杯白色蒸餾醋
2 杯蘋果醋
2茶匙芥菜籽
1又3/4茶匙芹菜籽
1又3/4茶匙薑黃粉
1 包乾果膠

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按照食譜烹調這道菜：

準備蔬菜將西葫蘆和洋蔥分層放入一個大的非活性材質碗中，每層撒上粗鹽。放在水槽中浸泡3小時。瀝乾水分，將西葫蘆放入大濾網中，用冷水徹底沖洗。將碗放在蔬菜上，再放上幾個罐頭或其他手邊有的重物壓住碗，盡可能擠出櫛瓜中的水分。
準備罐子和蓋子用肥皂水徹底清洗所有罐子和蓋子，並沖洗乾淨。在平底鍋（或壓力鍋）中加水，水位至少高出罐子 2 公分（0.8 英吋），然後燒開。用夾子小心地將罐子放入鍋中，傾斜罐子使其浸入熱水中。將熱水（但不要沸騰）倒入小平底鍋中；將蓋子放入水中。再燒一壺水。

準備鹽水在一個大的非活性材質的平底鍋或大鍋中，將糖、醋、芥末籽、芹菜籽和薑黃粉混合，煮沸。加入西葫蘆和洋蔥。輕輕攪拌至混合物再次沸騰。離火，冷卻。
製作一份佐料將醃菜分批放入食物處理機中，攪打成泥狀。將醬料倒回鍋中，煮沸。加入果膠，攪拌至完全溶解，然後再次煮沸，煮1分鐘。
將罐子裝滿並密封。用夾子將罐子從鍋中取出，小心地將鍋子裡的水倒回鍋中。將罐子放在裝有調味醬的鍋子旁邊。將罐頭鍋的火調至大火。用湯匙將調味醬透過漏斗倒入罐中，罐口上方留出1公分的空間。用乾淨的筷子在每個罐子內劃一下，排出氣泡。用濕紙巾擦拭罐口。蓋上蓋子並旋緊。
保存這些罐子用罐夾小心地將罐子轉移到壓力鍋中，確保它們直立放置。所有罐子放入鍋中後，水面應至少淹過罐子2公分；若水不夠，請從水壺中加水。將水燒開，然後小火慢煮10分鐘。
取出並冷卻。用罐夾小心地將罐子從壓力鍋中取出，並垂直放在廚房毛巾或金屬架上。請勿將熱罐子直接放在冷的表面上。靜置冷卻至少 12 小時。如果任何罐子密封不嚴，請按上述方法重新裝罐，或冷藏後立即食用。

貯存

在蓋子或罐子上貼上標籤，註明罐裝日期。取下環，將罐子存放在陰涼避光處，可保存長達12個月。開封後的罐子需冷藏。。