龍蝦沙拉
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
如果你有鮮活的龍蝦，最好的做法就是做一道美式龍蝦沙拉，搭配清爽的蛋黃醬蒜泥蛋黃醬。按照食譜的步驟，宰殺、去骨並烹調龍蝦。接下來就很簡單了：將所有蒜泥蛋黃醬的食材放入食物處理機中打成泥，然後與切碎的龍蝦肉、芹菜和新鮮香草混合。你可以把它放在厚厚的生菜葉上作為清爽的開胃菜，也可以夾在切開的熱狗麵包裡，做成更豐盛的一餐。這道清爽的開胃菜是結束忙碌一周的完美選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2隻緬因龍蝦（每隻約0.7公斤）
- 3片月桂葉
- 4枝百里香
- 1茶匙紅辣椒片
- 1茶匙匈牙利辣椒粉
- 10 枝歐芹
- 15粒黑胡椒
- 4 顆檸檬 + 檸檬角（用於裝飾）
- 2個大號巴氏殺菌蛋黃
- 1瓣大蒜
- 4茶匙第戎芥末醬
- 1/4 杯香檳醋
- 2茶匙辣椒醬
- 2湯匙菜籽油
- 0.5 杯切丁芹菜
- 2茶匙切碎的新鮮龍蒿
- 2茶匙切碎的新鮮細香蔥，另備一些用於裝飾
- 生菜葉，用於擺盤
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備鹽水。
將龍蝦冷凍20分鐘（這樣可以使其平靜下來，更容易處理）。同時，將月桂葉、百里香、紅辣椒碎、辣椒粉、歐芹和胡椒粒放入大平底鍋中，加入4誇脫水。將4個檸檬對半切開；擠出檸檬汁到平底鍋中，然後加入檸檬片。加鹽至水嘗起來像海鹽。煮沸後轉小火。 - 給龍蝦釘樁。
將刀尖放在頭部後方的中心位置；用刀刺穿貝殼。 - 將龍蝦頭部直接切開。龍蝦可能還會繼續活動幾分鐘。 這是最人道的方法。。
- 煮尾巴和爪子。
將每隻龍蝦放在一鍋微沸的液體上方。 - 然後將尾巴與身體分開。將尾巴放入平底鍋中煮3分鐘。然後，擰下大爪子（連同指骨），放入平底鍋中，再煮7分鐘。
- 用夾子將龍蝦尾和龍蝦鉗轉移到碗中；冷卻至室溫。
- 準備蒜泥蛋黃醬。
將蛋黃、蒜末、芥末、醋、辣椒醬和1.5茶匙鹽放入食物處理機中，攪打至混合均勻。在加工機運轉的同時，慢慢將菜籽油緩緩倒入，繼續攪打至混合均勻。 - 攪拌至醬汁濃稠順滑，然後倒入碗中。
- 剝龍蝦殼：將每隻螯放在較窄的一側，用刀敲擊。移動刀子，直到螯上出現裂縫。
- 如有必要，在另一側重複上述步驟，直到裂縫將爪子裂成兩半。將爪子拉到一邊，取出肉。
- 將湯匙柄插入每個指關節，扭動即可取出肉。
- 將每條尾巴側放。將一隻手掌放在尾巴頂部，然後用另一隻手向下按壓，使尾巴上的殼裂開。
- 握住尾巴，使內側朝上。用拇指捏住尾巴內殼的邊緣。彎曲內殼邊緣，將其掰開。
- 然後把尾巴上的肉剔除掉。
- 將龍蝦肉撕碎，準備沙拉。。
將每隻爪子中心的扁平軟骨取出並丟棄。將每條尾巴縱向切成兩半，取出魚卵和可見的腸管。將爪子、指骨和尾肉切成一口大小的塊狀。 - 將龍蝦肉、芹菜、約1/4杯蒜泥蛋黃醬、龍蒿和細香蔥放入碗中；攪拌均勻。將剩餘的蒜泥蛋黃醬蓋好冷藏；最多可保存4天。
- 將龍蝦沙拉擺放在生菜葉上，撒上細香蔥裝飾。室溫下佐以檸檬角食用。
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