龍蝦、藏紅花、櫻桃番茄和櫛瓜燴飯

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

龍蝦燴飯聽起來像是高級餐廳的菜餚，但其實在家做也很簡單。小番茄是為燴飯增添清新風味的完美選擇：它們的酸味有助於凸顯龍蝦的鮮美和燴飯的濃鬱口感。享用時，別忘了撒上一把帕瑪森起司碎、切碎的歐芹，再擠上幾滴檸檬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞湯

1顆檸檬，切成兩半
1頭大蒜，橫向切成兩半
1束新鮮百里香
1/4 杯完整的香菜籽
3片月桂葉
2湯匙粗鹽
1瓶白葡萄酒
兩隻龍蝦，900公克。

義大利燴飯

2升庫布隆
2湯匙特級初榨橄欖油
一小撮藏紅花
1顆黃洋蔥，切丁
碎紅辣椒片
2 湯匙米卡納羅利
2 杯白酒
2個牛心番茄，去芯、去籽、切丁
1個大西葫蘆，去芯去籽切丁
4大匙冷藏無鹽奶油
0.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
0.5 杯切碎的歐芹葉

食材替換建議

我們推薦

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按照食譜烹調這道菜：

庫爾布隆：

將一大鍋水（約8誇脫）燒開。加入檸檬對半切開、大蒜、百里香、香菜籽、月桂葉、鹽和葡萄酒。再次燒開後，放入龍蝦，煮至鮮紅色，約10分鐘。將龍蝦從水中取出，放在一旁冷卻。
待肉冷卻後，取出尾部和爪子的肉，留下殼和骨架。保留兩塊完整的爪子，放在一旁備用。將一條尾巴縱向切成四段，放在一旁備用。將剩餘的尾巴和剩餘的爪子肉切成大塊，放在一旁備用。

義大利燴飯：

將高湯倒入平底鍋中，以中低火加熱。將預留的龍蝦殼和骨架加入高湯中。
在一個大的厚底平底鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入洋蔥，撒上粗鹽和少許紅辣椒碎，翻炒至洋蔥呈半透明狀，約5分鐘。加入米，翻炒均勻，使米粒裹上橄欖油和洋蔥。繼續翻炒2-3分鐘。加入葡萄酒、番茄和少許鹽，並不時攪拌，直到液體完全被吸收。
開始分次加入熱高湯，每次兩匙。經常攪拌，直到米飯吸收高湯。加入藏紅花。再加入兩次高湯，直到米飯軟糯但仍有嚼勁。此時應該還剩下一些高湯。加入櫛瓜、龍蝦丁、奶油、帕瑪森起司和歐芹。用力攪拌，使所有食材均勻混合。最後依個人口味加鹽調味。
將燴飯分成四份，分別盛入四個盤子中。將剩餘的龍蝦鉗切成兩半，分成四份。每份燴飯上放一塊龍蝦鉗和龍蝦尾當裝飾。