炸青番茄配櫻桃番茄、義式培根和龍蝦
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時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1376， 總脂肪 102 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 36 G.， 碳水化合物 75 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 318 毫克 鈉 1482 毫克 糖 10 G.
卡路里 1376， 總脂肪 102 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 36 G.， 碳水化合物 75 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 318 毫克 鈉 1482 毫克 糖 10 G.
裹上酥脆玉米粉的炸青番茄是美國南方一道經典的配菜，尤其在夏季最為常見。這道菜加入了甜美多汁的櫻桃番茄，讓這道菜的番茄風味更加濃鬱。最後淋上煎鍋裡的番茄醬汁，撒上帕瑪森起司碎即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 個青番茄，切成 1 公分厚的圓片。
- 1又1/4杯麵粉
- 4顆大蛋，加少量水打散
- 1 杯細玉米粉
- 0.5 杯 + 2 湯匙特級初榨橄欖油
- 110克義大利燻肉丁
- 2瓣壓碎的大蒜
- 四條龍蝦尾，每條重90克，縱向切成兩半，保留蝦殼。
- 0.5 杯白葡萄酒
- 2 杯櫻桃番茄，縱向切成兩半
- 少許碎紅辣椒片
- 1 杯雞湯
- 用於煎炸的植物油
- 6片羅勒葉
- 2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 將切好的青番茄放在烤盤上的烤架上，撒上少許粗鹽，靜置30分鐘。
- 準備裹粉台：在一個碗裡放入1杯麵粉，在另一個碗裡放入雞蛋，在第三個碗放入玉米粉和剩餘的1/4杯麵粉的混合物。將青番茄兩面拍乾。撒上粗鹽，然後將番茄片在麵粉中滾一圈，抖掉多餘的麵粉，再沾上蛋液，最後裹上玉米粉。放在鋪有烘焙紙的烤盤上，重複以上步驟處理剩餘的番茄片。務必將玉米粉均勻地包裹在番茄片上，使其完全覆蓋。
- 在大號深底煎鍋中倒入2大匙橄欖油，以小火加熱。加入義大利燻肉和蒜末，小火慢煎，偶爾翻炒，直到義大利燻肉酥脆，大部分油脂析出，約10-12分鐘。用漏杓將義大利燻肉盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸乾油分。將龍蝦尾撒上粗鹽，切面朝下放入煎鍋，煎2-3分鐘，直到龍蝦尾開始變粉紅色。倒入白酒，蓋上鍋蓋，汆燙1-2分鐘，使龍蝦尾充分吸收水分。
- 將龍蝦尾放在烤盤上，稍微放涼。在鍋中加入小番茄、紅辣椒碎和鹽。煮至小番茄開始爆裂，約5-7分鐘。加入雞湯，繼續烹調，偶爾攪拌，直到醬汁略微濃稠，約15分鐘。取出並丟棄蒜末。如果需要，可以撒上粗鹽。
- 小心地將龍蝦肉從殼中取出，丟棄蝦殼。將龍蝦肉放入醬汁中快速加熱。
- 用中火加熱一個大煎鍋，倒入剩餘的1/2杯橄欖油。放入一半的青番茄（分兩批煎），煎3-4分鐘，或煎至底部酥脆。小心翻面，再煎2-3分鐘，或煎至金黃色。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾油，然後轉移到舖有烤架的烤盤上，以保持酥脆。趁熱撒上粗鹽。
- 將植物油倒入油炸鍋中，加熱至 175°C (350°F)。放入羅勒葉炸至酥脆，約 1-2 分鐘。小心油濺。將炸好的羅勒葉放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。
- 上菜時，先將兩顆炸青番茄擺放在盤中，再放上兩半龍蝦肉。接著放上切開的小番茄，最後淋上醬汁，注意不要讓醬汁沾到青番茄上，以免番茄變軟。撒上帕瑪森起司碎和炸羅勒葉即可。
類別：
食譜集
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