香草烤雞
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道金黃酥脆的烤雞，浸潤著地中海香草的芬芳，絕對是節慶餐桌上的亮點。它酥脆雞皮的秘訣在於烤製前徹底擦乾雞皮：在雞身上撒上鹽，然後敞開放入冰箱冷藏數小時。另一個讓雞肉美味的秘訣是在雞皮下塗抹黃油和切碎的香草。這樣做不僅能讓雞皮酥脆，還能讓雞肉鮮嫩多汁、風味十足，更不用說烤好後烤盤底部還會留下美味的醬汁。烤雞時，可以加入整顆小番茄和粗切的青蔥。這道菜絕對會讓你驚艷。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 隻雞，每隻重 1.5 - 1.8 公斤。
- 3湯匙軟化的無鹽奶油
- 1 湯匙切碎的新鮮百里香 + 2 枝
- 2茶匙切碎的新鮮迷迭香 + 1枝，掰成兩半
- 1顆檸檬，切成兩半
- 1顆洋蔥，切成兩半
- 6瓣大蒜，壓碎
- 5 顆大蔥，切成 4 段
- 4 杯聖女果或小型傳家寶番茄
- 2湯匙橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 用廚房紙巾將雞肉拍乾；在雞皮和雞腔內均勻塗抹鹽和黑胡椒粉。放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，讓雞皮完全乾燥。
- 烹調前，將雞肉在室溫下靜置 30 分鐘。
- 將烤箱預熱至220°C。
- 在一個小碗裡，將奶油與切碎的百里香和迷迭香攪打均勻。用手指輕輕地將雞胸和雞腿的皮下劃開，使其與雞皮分離。用湯匙舀起一些香草奶油，將湯匙插入雞皮下，按住雞皮，然後取出湯匙。輕輕撫平雞皮，使奶油均勻分佈。重複以上步驟，直至用完所有奶油。
- 將半顆檸檬的汁擠入每隻雞的腹腔內，然後將檸檬片塞入雞腹。加入半顆洋蔥、3瓣大蒜、1枝百里香和半枝迷迭香。用繩子將雞腿綁在一起。
- 在大的烤盤裡放一個烤架；把雞放在烤架上，烤25分鐘。在碗裡，混合蔥花、番茄、橄欖油和一大撮鹽，然後倒入烤盤。解開綁雞的繩子，繼續烤至雞皮呈金黃色，用速讀溫度計插入雞腿測得溫度達到76攝氏度（160華氏度），大約還需要50分鐘。
- 將雞肉和蔬菜盛入盤中，靜置約 10 分鐘，然後切片。
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