慢燉鍋香草肉汁雞
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這種雞肉烹調方法簡直是救星，尤其適合沒時間用烤箱烤雞的時候。整雞抹上鹽和黑胡椒，雞皮裡塞滿奶油、檸檬皮屑、迷迭香、百里香和蒜末的混合物。雞腔裡也塞滿洋蔥、香草枝和檸檬角。然後把雞放入壓力鍋，只需20分鐘即可。成品鮮嫩多汁，味道鮮美。如果想要更金黃酥脆的口感，可以在烤箱裡再烤幾分鐘。整個烹飪過程大約需要一個小時——比用烤箱烤整雞要快得多。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 隻整雞（重約 1.5 公斤）
- 5 湯匙（75 克）奶油，室溫
- 1茶匙切碎的新鮮迷迭香 + 2小枝迷迭香
- 0.5茶匙切碎的新鮮百里香 + 2小枝
- 1茶匙檸檬皮屑 + 2片檸檬角
- 1瓣蒜，切碎
- 1個小洋蔥，切成兩半
- 1片月桂葉
- 2湯匙麵粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小碗裡，混合4湯匙（60克）奶油、切碎的迷迭香和百里香、檸檬皮屑、蒜末、1/4茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。用廚房紙巾將雞肉拍乾，並用鹽和胡椒充分調味。小心地將雞胸和雞腿的皮與肉分離，並將香草油塗抹在皮膚下。將洋蔥、迷迭香枝和檸檬角塞入雞腹腔。用細繩將雞腿綁在一起。
- 在一個6誇脫的慢燉鍋中，放入1杯水、一片月桂葉和幾枝百里香。放入一個帶有長柄的蒸架，方便取出。將雞胸朝上放在蒸架上。蓋上鍋蓋並鎖緊；確保蒸汽閥已關閉。將壓力鍋設定為高壓模式，烹調21分鐘。
- 時間到後，等待壓力自然釋放，大約需要15分鐘。關閉慢燉鍋，打開鍋蓋。小心地將雞肉從烤架上取出，放在烤盤上，以免汁水溢出。讓雞肉靜置15分鐘。
- 同時，準備肉汁。將雞湯倒入量杯中；取出香葉和百里香枝。撇去湯表面的油脂，倒入小碗中。沖洗並擦乾慢燉鍋內膽。將慢燉鍋調至高溫檔，準備翻炒。鍋熱後，加入麵粉和2湯匙之前撇去的油脂，並不時攪拌，直到麵粉呈金黃色，約3至4分鐘。慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌；繼續攪拌至無結塊。煮至微沸，然後繼續煮至濃稠，約5分鐘。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。
- 將烤箱預熱至炙烤模式。將雞肉切成塊，剔除雞胸肉，放在烤盤上。刷上剩餘的1大匙（15克）奶油，烤至雞皮呈金黃色且酥脆，約3-4分鐘。佐以肉汁食用。
食用建議：雞肉可以在烤箱中炸至酥脆，也可以從慢燉鍋中取出，去皮後直接食用。
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