炸青番茄配蝦仁和雷莫拉醬

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

這道菜是卡津風味菜餚，傳統上在美國南部烹飪。蝦仁在辛辣的肉湯中慢煮，佐以雷莫拉醬，這種醬汁由辛辣的克里奧爾芥末、番茄醬、蛋黃醬、辣椒醬、切碎的新鮮香草和其他香料製成。炸青番茄當配菜。製作方法是將青番茄切成厚片，沾上酪乳，裹上玉米粉，然後在植物油中煎。成品外皮酥脆金黃，內裡則是鮮嫩多汁的番茄。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

裹麵包屑的青番茄

8 片薄薄的青番茄片（厚度 0.5 - 0.8 公分）
1 杯細磨玉米糝
1 杯優格或克菲爾
0.5 杯植物油

雷莫拉德

1/4 杯克里奧爾芥末醬（或其他辣芥末醬）
2大匙番茄醬
0.5茶匙伍斯特沙司
1茶匙蒜末
0.5茶匙鮮榨檸檬汁
2茶匙辣椒粉
1/8 茶匙白胡椒粉
少許辣椒粉
1茶匙糖
1/4 杯特級初榨橄欖油
0.5 杯切碎的芹菜
0.5茶匙切碎的新鮮歐芹
0.5湯匙切碎的洋蔥
0.5 湯匙切碎的蔥（僅用蔥綠部分）
1大匙蛋黃醬
辣醬，適量

蝦

0.7公斤中等大小的蝦，去殼去蝦線（保留蝦尾）
1顆檸檬，切成薄片
4茶匙辣椒醬
2片月桂葉
1根胡蘿蔔，切碎
1茶匙伍斯特沙司

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備雷莫拉醬在一個大碗中，混合芥末醬、番茄醬、伍斯特沙司、蒜末、檸檬汁、辣椒粉、白胡椒粉、卡宴辣椒粉和糖；加鹽調味。慢慢倒入橄欖油並攪拌均勻。然後拌入芹菜、歐芹、洋蔥、蔥花、蛋黃醬和辣醬。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。
準備蝦做法：在大湯鍋中將2誇脫水燒開。加入3湯匙鹽、檸檬片、辣椒醬、月桂葉、胡蘿蔔和伍斯特沙司；小火煮10至15分鐘。加入蝦，再次煮沸後轉小火慢燉，直到蝦肉變白且緊實，約5至7分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗蝦子以停止烹飪。丟棄胡蘿蔔、檸檬片和月桂葉。蓋上蓋子，將蝦子放入冰箱冷藏至完全冷卻。