時間： 13小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 6

乾醃料是快速（且乾淨地）醃製雞肉的絕佳方法。其美味程度絲毫不遜於液體醃料。只需鹽和胡椒粉進行乾醃即可，但加入少許芳香的卡津香料，則能賦予雞肉一種奇妙而辛辣的風味，與濃鬱的雷莫拉醬完美搭配。

原料：

• 1 隻去內臟的雞，重 2-2.3 公斤。
• 1 湯匙煙燻辣椒粉
• 2茶匙蒜粉
• 1.5茶匙洋蔥粉
• 1.5茶匙糖
• 1茶匙乾牛至
• 1茶匙乾燥百里香
• 3/4茶匙辣椒粉
• 3/4 杯蛋黃醬
• 2湯匙切碎的歐芹
• 2湯匙切成薄片的蔥
• 2湯匙切碎的酸黃瓜
• 2湯匙克里奧爾芥末醬或顆粒芥末醬
• 2大匙番茄醬
• 1 湯匙切碎的酸豆
• 1瓣大蒜，磨碎
• 幾滴辣椒醬
• 2大匙無鹽奶油，融化
• 軟餐包，供佐餐
• 附加設備廚房用繩

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 卡真調味料， 辣椒， 大蒜顆粒， 辣椒粉， 牛至， 百里香， 黑胡椒， 醃黃瓜， 刺山柑

我們推薦

準備：

步驟 1
• 烹飪前一天，用廚房紙巾將雞肉拍乾，然後放在有邊烤盤內的金屬架上。
步驟 2
• 在小碗中，混合煙燻辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、糖、牛至、百里香、辣椒粉、2湯匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。將香料混合物均勻塗抹在馬鈴薯內外，確保馬鈴薯皮上都沾上一層厚厚的調味料。放入冰箱冷藏，無需覆蓋，至少醃製8小時，最多24小時。
步驟 3
• 在一個中等大小的碗中，將蛋黃醬、歐芹、蔥花、酸黃瓜、芥末醬、番茄醬、酸豆、大蒜和辣椒醬混合。充分攪拌，然後用鹽和胡椒調味。將雷莫拉醬蓋好，放入冰箱冷藏，直至食用。
第四步
• 烤製前，將雞肉在室溫下靜置 30 分鐘。
第五步
• 將烤架預熱至 200°C，請按照顆粒烤架隨附的說明進行操作。
步驟 6
• 在雞身內外各面都刷上融化的奶油。將雞翅塞到雞背下方，用廚房繩將雞腿綁好。將雞直接放在烤架上。蓋上蓋子，烤至雞胸最厚部分的內部溫度達到 160°F (71°C)，大約需要 1 小時到 1 小時 20 分鐘。
步驟 7
• 將雞肉轉移到砧板上，靜置 15 分鐘。雞肉可以整隻食用，也可以切成塊，搭配鬆軟的小麵包和蛋黃醬。
  
  筆記
  
  預熱顆粒烤爐時，使用顆粒燃料（壓製木屑，也能增添風味）預熱約 20 分鐘。顆粒烤爐可以長時間保持所需的溫度。

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食譜作者 - Susan Vu是一位食譜研發者、食品造型師和展會餐飲承辦人。