蟹肉棒餅佐雷莫拉醬
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
數量： 24塊肉餅
複雜： 容易地
數量： 24塊肉餅
蟹肉雖然價格不菲，但如果買不到，可以用更容易買到的蟹肉棒來做這道蟹餅。這道菜看起來複雜，其實很簡單──不需要什麼秘訣。再搭配一份美味、香氣濃鬱、口感細膩的蛋黃醬（一種以蛋黃醬為基底的醬汁），就能增添一絲清新的蔥香。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蟹餅
- 450克蟹肉棒，已去除軟骨
- 1/3 杯 麵包屑
- 2大匙蛋黃醬
- 1.5茶匙伍斯特沙司
- 1/4茶匙 克里奧爾調味料或依口味
- 一滴辣椒醬
- 1顆大雞蛋，輕輕打散
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 1/4 杯菜籽油，如果需要可添加更多
- 鄉村風味蛋黃醬，附食譜，佐餐食用
- 切碎的細香蔥，用於裝飾
鄉村蛋黃醬
- 1 杯蛋黃醬
- 1大匙切碎的細香蔥
- 1大匙鮮榨檸檬汁
- 1 大匙全麥第戎芥末醬
- 0.5茶匙辣椒醬，或依口味調整
- 2-3根蔥，只取蔥白和蔥綠部分，切碎。
- 1根芹菜，切碎
- 1瓣大蒜，切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將蟹肉棒、麵包屑、蛋黃醬、伍斯特沙司、克里奧爾調味料、辣椒醬、雞蛋和檸檬皮屑放入碗中混合；用鹽和現磨黑胡椒調味（混合物會略微濕潤）。用小冰淇淋湯匙舀成肉餅狀。放在鋪有烤架的烤盤上，冷藏約30分鐘。
- 在烤盤上鋪上廚房紙巾，放在爐灶旁。在大煎鍋中倒入菜籽油，以中火加熱。用抹刀小心地將肉餅放入熱油中，注意不要擠在一起。每面煎約2分鐘，直至金黃色。將肉餅從煎鍋中取出，放在鋪好廚房紙巾的烤盤上瀝乾多餘的油。
- 趁熱食用，配上一匙鄉村風味蛋黃醬，並撒上細香蔥碎。
鄉村蛋黃醬在碗裡，混合蛋黃醬、細香蔥、檸檬汁、芥末醬。 辣醬加入蔥、芹菜和蒜頭。用鹽和胡椒調味。
蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時，讓各種味道融合。嚐一下味道，如果需要可以加鹽和胡椒。醬汁可以在密封容器中冷藏保存最多3天。冷藏後食用最佳。
食譜作者 - 維吉尼亞·威利斯（美國）是一位卡津和克里奧爾美食的老師，也是戶外活動書籍的作者，並榮獲 2016 年健康類桂冠。
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