炸魚薯條

投票數： 4

時間： 1小時5分鐘
複雜：平均的
份量： 6

一份圖文並茂的詳細英式菜餚食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

魚

1.1-1.4公斤去皮去骨鱈魚片
750毫升淡啤酒
4 杯小麥粉
1茶匙粗鹽
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
炸薯條（見下方食譜）
雷莫拉醬（見下方食譜）
檸檬片，用作裝飾

洋芋片

900克洗淨的土豆，用於油炸
2茶匙粗鹽
1茶匙碎黑胡椒
1茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
1.5升菜籽油

雷莫拉德

2 杯蛋黃醬
90毫升牛奶
1大匙第戎芥末醬
2湯匙碎紅辣椒
2湯匙切碎的青椒
2湯匙切碎的黃椒
2湯匙切碎的紅洋蔥
2湯匙切碎的甜酸黃瓜
2湯匙切碎的醃黃瓜
1茶匙切碎的刺山柑
1茶匙蒜末
1/2茶匙芥末粉
少許檸檬汁
少許伍斯特沙司
一點辣醬
鹽和現磨黑胡椒

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按照食譜烹調這道菜：

在深平底鍋中將油加熱至 174°C (350°F)。將 1 茶匙粗鹽、胡椒、蒜粉和洋蔥粉與 4 杯麵粉混合。留出 2 杯乾麵包屑混合物備用。將啤酒倒入麵粉混合物中，攪拌至形成光滑無顆粒的麵糊。麵糊的稠度應類似煎餅麵糊，並足以包裹魚肉。將魚切成 85-110 克的小塊，用廚房紙巾吸乾水分。
將魚塊裹上調味麵粉，直到鱈魚完全被麵粉覆蓋。然後，將裹上麵粉的魚塊沾上麵糊，抖掉多餘的麵糊。小心地將裹上麵糊的魚塊放入熱油中。待麵糊凝固後，翻面，炸至金黃色，約3-4分鐘。撈出後用廚房紙巾吸乾油分。

將魚配上炸馬鈴薯和雷莫拉醬。用檸檬片和切碎的歐芹裝飾。依口味加入鹽和麥芽醋調味。

炸土豆： 在深鍋中將油加熱至135°C (275°F)。將馬鈴薯縱向切成約1 x 1 x 8公分（0.5 x 0.5 x 3吋）的條狀。將馬鈴薯條放入冰水中徹底沖洗，去除澱粉。瀝乾水分並擦乾馬鈴薯條。小心地將擦乾的馬鈴薯條放入熱油中，炸約3-4分鐘，直到馬鈴薯條變軟有嚼勁並開始變成金黃色。
將馬鈴薯從油中取出，撇去多餘的油脂。將油溫加熱至 182°C (350°F)。將燙過的馬鈴薯放回油中，炸至金黃色，約 6-8 分鐘。去除多餘的油脂，並撒上調味料。放入 90°C (195°F) 的烤箱中保溫。

雷莫拉德醬： 取一個中等大小的碗，將所有材料混合攪拌至順滑。放入冰箱冷藏30分鐘。

食譜作者 - 菲德勒綠地，愛爾蘭酒吧和餐館

類別：

食譜 / 晚餐 / 主菜 / 魚類和海鮮 / 速食 / 醬汁 / 乳化醬 / 英國菜

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