時間： 55分鐘
複雜： 平均的
份量： 4

傳統的新奧爾良波伊三明治是用一塊鬆軟的大麵包（法國棍）夾著新鮮的海鮮。這款素食版本保留了經典的配料，例如番茄片、生菜絲和自製雷莫拉醬，但用酥脆的炸蘑菇代替了蝦子。為了獲得更豐富的口感，可以選擇幾種不同的蘑菇。例如，舞茸和蠔菇都是不錯的選擇，因為它們很容易裹上麵糊，而且炸後會變得酥脆。當然，您也可以根據自己的喜好選擇任何種類的蘑菇。

原料：

雷莫拉德

• 3/4 杯蛋黃醬
• 3湯匙切碎的醃黃瓜
• 3大匙顆粒芥末醬
• 1大匙番茄醬
• 1大匙辣椒醬
• 1/8 茶匙洋蔥粉

窮小子三明治

• 170公克混合野生菇，如舞茸、平菇、香菇和褐菇
• 1.5 杯優格或克菲爾
• 1/4 杯辣醬
• 1.5 杯優質麵粉（見註）
• 2茶匙煙燻辣椒粉
• 植物油，用於油炸
• 2顆李子番茄，切成薄片
• 4個長條軟麵包（每個約20公分），縱向切成兩半並烤至金黃。
• 2湯匙切碎的生菜或捲心生菜
• 特殊設備： 深層脂肪溫度計

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

美乃滋， 醃黃瓜， 全麥芥末， 番茄醬， 辣醬， 洋蔥粉， 舞茸， 平菇， 香菇， 褐蘑菇， 酸牛奶， 克菲爾， 優質麵粉， 辣椒， 梅子番茄， 三明治麵包， 萵苣

我們推薦

準備：

步驟 1

• 雷莫拉德醬：

  
  在一個小碗裡，將蛋黃醬、酸黃瓜、芥末、番茄醬、辣椒醬、洋蔥粉、1/4茶匙鹽和少許現磨黑胡椒粉混合攪拌至順滑。用保鮮膜蓋​​好，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。
  
步驟 2

• 窮小子三明治：

  
  將蘑菇切成一口大小的塊狀（約5公分；切得太小會增加烹飪的麻煩）。舞茸和蠔菇可以切片或縱向撕開，而香菇和褐菇最好切成四塊。
  
步驟 3
• 將優格和辣醬倒入淺烤盤中攪拌。加入蘑菇，攪拌均勻，使其裹上醬汁。在室溫下醃製蘑菇約10分鐘。
第四步
• 在一個大碗中，混合麵粉、煙燻辣椒粉、1湯匙鹽和少許現磨黑胡椒。加入2湯匙優格醃料，攪拌成碎屑狀混合物。
第五步
• 在一個大平底鍋中，倒入 2 英寸深的植物油，用中火加熱，直到油溫達到 350°F (175°C)（用油炸溫度計測量）。在有邊烤盤上鋪上廚房紙巾。
步驟 6
• 將蘑菇裹上麵粉混合物，翻動使其四面都沾滿麵粉，然後再次沾上醃料。再次裹上麵粉混合物，使其表面形成小塊；盛出放在盤子上。分批放入蘑菇，偶爾翻動，煎至金黃酥脆，約2-3分鐘。用漏杓將蘑菇撈出，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，撒上少許鹽。
步驟 7
• 將番茄片放在麵包的下半部分，放上蘑菇。淋上雷莫拉醬，撒上生菜絲，蓋上麵包的上半部分，即可食用。
  
  

  筆記

  
  量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
  

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