蟹餅迷你三明治配炸青番茄

投票數： 1

時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 9

這些鮮嫩多汁的小三明治融合了兩種廣受歡迎的夏日美食：蟹餅和香脆的炸青番茄。蟹餅在烤箱烘烤的同時，用平底鍋快速煎炸青番茄（沒錯，就是普通的未成熟番茄！）。最後，淋上濃鬱的自製蛋黃醬，將所有食材的風味完美融合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蟹餅

450克新鮮蟹肉，已分揀並去除蟹殼碎片和軟骨。
3/4 杯日式麵包糠
1/4 杯蛋黃醬
2湯匙切碎的蔥
1茶匙第戎芥末醬
1茶匙海鮮調味料，例如老海灣調味料
半顆檸檬的皮屑和汁
軟化的無鹽奶油

雷莫拉德

0.5 杯蛋黃醬
2湯匙切碎的歐芹葉
1大匙第戎芥末醬
2茶匙切碎的刺山柑
1茶匙辣椒醬
1茶匙伍斯特沙司
0.5茶匙辣椒粉
少許辣椒粉
1瓣大蒜，磨碎
半顆檸檬的汁

炸青番茄

用於煎炸的植物油
1/3 杯麵粉
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙蒜粉
2個大雞蛋
1.5 杯日式麵包糠
3個小青番茄，切成9片

供

1 包（280 克）甜迷你漢堡麵包
醃紅洋蔥，用於佐餐
奶油生菜葉，切成小塊，用於擺盤
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蟹餅：

在一個大碗中，小心地將蟹肉、麵包屑、蛋黃醬、蔥花、第戎芥末醬、海鮮調味料、檸檬皮屑和檸檬汁、1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉混合均勻。將蟹肉混合物放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵包屑吸收一些液體並凝固。
雷莫拉德：

同時，取一個中等大小的碗，將蛋黃醬、歐芹、第戎芥末醬、酸豆、辣醬、伍斯特沙司、辣椒粉、卡宴辣椒粉、大蒜、檸檬汁和1茶匙鹽混合。攪拌至順滑。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。

蟹餅：

烤箱預熱至230°C（430°F）。在烤盤上輕輕塗抹一層奶油。取1/3杯蟹肉混合物，做成2.5公分厚的肉餅，放在準備好的烤盤上。總共可以做9個肉餅。烤至邊緣呈金黃色，約需20分鐘。
炸青番茄：

同時，在大號荷蘭烤鍋或煎鍋中，倒入1公分深的油，以中高火加熱至油溫達到攝氏175度（350華氏度）（使用油炸溫度計測量）。在盤子上鋪上廚房紙巾，或在有邊烤盤內放置金屬網架。
在淺碗中，混合麵粉、辣椒粉、蒜粉和1/2茶匙鹽。在另一個淺碗中打散雞蛋。將麵包屑放入第三個淺碗中。將每片番茄依序裹上麵粉、蛋液和… 麵包屑。
將青番茄放在烤架上，偶爾翻面，烤至金黃色，約3-5分鐘。取出後放在準備好的盤子或烤架上。
局：

將小漢堡麵包切成兩半。在每半片麵包上放一個炸青番茄。淋上一些蛋黃醬，放上一個蟹餅，再放上醃漬紅洋蔥和生菜葉。蓋上另一半麵包，做成三明治。