檸檬橄欖油蛋糕佐蔓越莓糖霜
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
這款單層蛋糕製作簡單，口感極其濕潤濃鬱，這要歸功於橄欖油的添加；杏仁粉、檸檬皮屑和檸檬汁則賦予它精緻的風味。鮮亮的粉紅色糖霜，以天然蔓越莓汁著色，讓蛋糕看起來格外誘人。只要將糖霜淋在冷卻的蛋糕上，讓它自然流淌，再用一些精緻的裝飾點綴即可。這些裝飾可以是糖珠、玫瑰花瓣、杏仁片、新鮮百里香葉或半顆蔓越莓。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 無鹽奶油，用來塗抹平底鍋
- 1.5 杯麵粉
- 0.5 杯杏仁粉
- 1茶匙粗鹽
- 1茶匙泡打粉
- 1/4茶匙小蘇打
- 1大匙罌粟籽
- 1顆檸檬的磨碎檸檬皮 + 1/4湯匙檸檬汁（1-2顆檸檬）
- 3/4 杯用全脂牛奶製成的原味希臘酸奶
- 1又1/4杯砂糖
- 3/4 杯特級初榨橄欖油
- 2個大雞蛋
- 1茶匙杏仁萃取物
釉料和配料
- 0.5 杯蔓越莓，如果冷凍過，請解凍。
- 1 湯匙水，視需要添加更多
- 1 杯糖粉，如果需要可添加更多
- 一小撮粗鹽
- 裝飾範例： 蔓越莓半粒、杏仁片、新鮮百里香、糖漬玫瑰花瓣和糖珠
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按照食譜烹調這道菜：
烤個蛋糕：
將烤箱預熱至攝氏175度。在22公分的蛋糕模具中塗抹油脂，並鋪上烘焙紙。- 在一個中等大小的碗中，混合麵粉、杏仁粉、鹽、泡打粉、小蘇打、罌粟籽和檸檬皮屑。在一個小碗中，將檸檬汁和優格攪拌至順滑。在一個大碗中，混合砂糖和橄欖油，攪拌均勻，然後一次加入一個雞蛋，每次加入後都要充分攪拌。加入杏仁萃取物。分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後都要充分攪拌，每次加入後都要攪拌均勻。
- 將麵糊倒入準備好的烤盤中，烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約40-50分鐘。在烤盤中冷卻10分鐘，然後取出放在晾架上完全冷卻。
同時，準備釉料：
在一個小鍋裡，將蔓越莓和水混合，用小火慢煮，用橡皮刮刀將蔓越莓壓碎，直到它們開始出汁，大約5-10分鐘。將煮好的蔓越莓汁透過細網篩過濾到一個中等大小的碗中，用刮刀按壓固體部分並刮乾淨篩網。加入糖和鹽，攪拌至糖霜順滑且可以流動。一開始看起來糖粉會比較多，但最終糖霜會變得順口。如果太稠，可以加幾滴水。如果太稀，可以加一小撮糖粉。- 將糖霜均勻塗抹在蛋糕上，讓糖霜自然流到蛋糕側面。然後用建議的配料進行裝飾。
食譜作者 - Molly Yeh是一位美國部落客和烹飪書作家。
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