檸檬橄欖油蛋糕

投票數： 4

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

這款口感綿軟、香氣撲鼻的檸檬蛋糕是春日下午茶的絕佳選擇，也是晚餐後喚醒味蕾的完美之選。蛋糕中加入了檸檬汁、檸檬皮屑以及糖漬檸檬片，與潔白的檸檬味糖霜相映成趣，令人賞心悅目。檸檬片在糖漿中浸泡後變得晶瑩剔透，檸檬皮的苦澀味也隨之消失。柑橘愛好者一定會愛上這款甜點。橄欖油的加入更增添了蛋糕濕潤綿軟的口感，令人難以抗拒！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

6-8個邁耶檸檬
1.5 杯優質麵粉
1茶匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1又3/4杯砂糖
0.5 杯特級初榨橄欖油
2個大雞蛋
1茶匙香草精
0.5 杯全脂牛奶
3/4 杯糖粉

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 9 x 5 英吋的吐司模具中噴上烹飪噴霧，並在底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也噴上烹飪噴霧。
將2個檸檬切成薄片，去除籽；留作裝飾用。將2個檸檬的皮磨碎。擠出足夠的檸檬汁，約0.5杯。

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉和鹽。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪拌1杯糖、橄欖油、雞蛋、檸檬皮屑、1/4杯檸檬汁和香草精，直到麵糊順滑，約2分鐘。將攪拌器調至低速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉後交替加入牛奶，攪拌均勻。將攪拌器調至中高速，繼續攪拌約1分鐘，直到所有材料完全融合。
將麵糊倒入準備好的吐司模具中，烘烤至蛋糕呈金黃色，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約需40-50分鐘。將蛋糕取出放在冷卻架上，在模具中冷卻40分鐘。然後將蛋糕脫模，放在冷卻架上完全冷卻。
同時，準備食材。：

將檸檬片放入小鍋中，加水淹過檸檬片。煮沸後瀝乾水分。將檸檬片放回鍋中，重複上述步驟兩次。再次將檸檬片放回鍋中，加入1杯水、剩餘的3/4杯糖和2湯匙檸檬汁。煮沸後轉小火慢燉，直至湯汁濃稠呈糖漿狀，檸檬片變軟呈半透明狀，約15分鐘。完全冷卻後即可享用。
準備釉料：

在碗裡，將糖粉和1湯匙檸檬汁混合攪拌至順滑，如果糖霜太濃稠，可以再加入1湯匙檸檬汁。將糖霜淋在蛋糕上，讓糖霜順著蛋糕側面滴落。將糖漿檸檬片從糖漿中取出，讓多餘的糖漿滴回鍋中。將檸檬片擺放在蛋糕頂部。