美洲原住民肉拼盤

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時間： 1小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 4

晚餐烹調野牛，佐以精美醬汁，擺盤賞心悅目。這道菜選用烤野牛西冷和牛小排。為了方便處理、快速烹調、外皮酥脆金黃，以及肉質酥爛脫骨，牛小排需經過三道工序。首先，汆燙；然後，油炸；最後，淋上燒烤醬，放入烤箱烘烤。每份兩根牛小排，搭配一片五分熟的西冷牛排，佐以紅綠醬汁。可依個人喜好撒上香菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肋骨

1塊野牛肋排（約0.9公斤），切成8根肋骨
4大匙菜籽油
3杯雞湯
1 罐（275 克）Mesa 燒烤醬，配方如下

魚片

450克野牛裡肌肉，已修整
2-4大匙博比·弗雷乾式牛排醃料
2大匙L級菜籽油
紅辣椒醬和綠辣椒醬
香菜葉，用於裝飾（可選）

梅薩燒烤醬

2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
1顆大西班牙洋蔥，切碎
5瓣大蒜，切碎
3 杯罐裝去皮番茄（帶汁），搗成泥狀
1 杯水
1/4 杯番茄醬
1/4 杯紅酒醋
1/4 杯伍斯特沙司
3湯匙第戎芥末醬
3大匙紅糖
2湯匙蜂蜜
1/4 杯糖蜜
3湯匙磨碎的安喬辣椒
3湯匙磨碎的帕西拉辣椒
2湯匙阿斗波辣椒醬，打成泥

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

在一個大平底鍋中，用大火加熱菜籽油，直到油溫達到180°C（350°F）（使用油炸溫度計測量）。同時，在另一個大平底鍋中，用大火將鹽水煮沸。在一個中等大小的平底鍋中，用中火將雞湯煮沸。將烤箱預熱至230°C（450°F）。在烤盤上鋪上廚房紙巾。
準備排骨將排骨放入沸水中煮10分鐘。撈出後放在鋪有烘焙紙的烤盤上瀝乾水分。兩面撒上鹽和黑胡椒粉，然後在熱油中煎炸，如果需要可以分批煎，煎至金黃色，大約5分鐘。

將熱雞湯倒入小的荷蘭烤鍋中，加入幾湯匙燒烤醬攪拌均勻。放入排骨，並在排骨表面刷上燒烤醬。放入烤箱烘烤30-40分鐘，直到肉質酥爛脫骨，期間每隔5分鐘左右刷一次燒烤醬。
準備野牛裡肌肉同時，在魚片兩面撒上鹽和黑胡椒，並將一面塗滿鹽和黑胡椒。牛排乾醃料。
在中等大小的耐高溫煎鍋中，以大火加熱菜籽油至油面閃爍。放入肉塊，調味面朝下，煎至金黃色，約2分鐘。
翻面再煎1分鐘。將煎鍋放入烤箱，烤至插入肉中心的溫度計顯示135°F (54°C)，或烤至五分熟，約20分鐘。取出放在砧板上靜置5分鐘，然後將魚片切成4片厚片。
在盤子上淋上少許紅綠辣椒醬，放上一片西冷牛排。在盤子的另一側放上兩根排骨。如果喜歡，可以撒上香菜裝飾。
梅薩燒烤醬

取一個中等大小的厚底平底鍋，以中高火加熱油。加入洋蔥，翻炒至軟化，約3-4分鐘。加入大蒜，翻炒1分鐘。加入番茄和水。煮沸後轉小火慢燉10分鐘。加入剩餘的食材，繼續慢燉30-40分鐘，期間偶爾攪拌，直到醬汁濃稠。

將所有食材放入食品料理機中攪拌至順滑，依口味加入鹽和胡椒調味。倒入碗中，室溫冷卻。醬汁可在密封容器中冷藏保存長達一週。