孜然玉米醬炸大比目魚
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時間： 1小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
食用份量： 1/4
卡路里 488， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 42 G.， 碳水化合物 28 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 102 毫克 鈉 1134 毫克 糖 9 G.
食用份量： 1/4
卡路里 488， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 42 G.， 碳水化合物 28 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 102 毫克 鈉 1134 毫克 糖 9 G.
「北太平洋大比目魚是我在溫暖月份最喜歡的魚，」專攻美洲原住民菜餚的廚師弗雷迪·比茨伊分享道。 「它是一種扁平的魚，烹飪時需要特別注意。由於大比目魚價格昂貴，我通常只在特殊場合才會享用。我用玉米來製作醬汁，玉米是美洲原住民文化和飲食中一種重要的穀物。如果能買到藍玉米，那就最好了，但普通的甜玉米也是不錯的選擇。”
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
甜玉米醬
- 2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
- 半顆洋蔥，切碎
- 1瓣蒜，切碎
- 兩枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 1茶匙粗鹽
- 1茶匙現磨黑胡椒
- 0.5 杯白葡萄酒（可選）
- 5顆玉米，切下玉米粒，留2顆備用
- 4杯蔬菜高湯
大比目魚
- 8茶匙菜籽油（卡諾拉油）
- 0.5茶匙孜然粉
- 1顆檸檬的檸檬皮屑 + 1茶匙鮮榨檸檬汁
- 1茶匙粗鹽
- 0.5茶匙現磨黑胡椒
- 4塊大比目魚魚片，每塊重170-220公克。
- 2茶匙無鹽奶油
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按照食譜烹調這道菜：
甜玉米醬：
在一個中等大小的厚底平底鍋中，加入菜籽油、洋蔥、大蒜、百里香、月桂葉、鹽和胡椒。用中火加熱，偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟，約7-10分鐘。如果使用葡萄酒，則加入葡萄酒，煮至葡萄酒蒸發，約5分鐘。- 加入玉米粒、預留的玉米棒和高湯。用中高火煮沸，然後轉中火慢燉約10分鐘。
大比目魚：
同時，在一個大塑膠袋中，放入大比目魚片、5茶匙油、孜然、檸檬皮和檸檬汁、鹽和胡椒粉，放入冰箱醃製30分鐘。- 將玉米芯、百里香和月桂葉從醬汁中取出。小心地將混合物倒入攪拌機，高速攪拌4-5分鐘。天然澱粉會激活並使醬汁變稠。將醬汁用細網篩過濾到乾淨的平底鍋中。用小火慢燉至濃稠，約15分鐘。
- 烹調大比目魚時，先在中型煎鍋中以大火加熱奶油和剩餘的3茶匙菜籽油，直到奶油融化並略微冒煙。將比目魚柳放入煎鍋，魚皮朝上，煎至底部呈金黃色，約4分鐘。小心地將魚柳翻面，再煎3分鐘。轉小火繼續煎至魚肉內部溫度達140°F（60°C），約4分鐘。用錫箔紙蓋住，靜置幾分鐘。將魚佐以甜玉米醬食用。
食譜作者 - Freddie J Bitsoie 是一位作家兼廚師，專攻美洲原住民美食。
類別：
食譜集
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