蘑菇雞肉捲

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時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 8-10

酥皮鬆軟酥脆，人人都愛吃。鹹味肉餡酥皮捲是節日餐桌上的絕佳開胃菜，而且做法極其簡單。將幾層酥皮疊在一起，刷上奶油，再撒上麵包屑，就能做出更酥脆蓬鬆的酥皮。肉餡可以用生香腸碎，它本身就含有所有必要的香料；你只需要把它和蘑菇、洋蔥一起炒香，再拌入馬斯卡彭奶酪即可。這個食譜可以做三個長條酥皮卷。切片後，盛放在大盤子裡即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

220克生義大利甜味香腸，已去腸衣
220公克生雞肉香腸，已去腸衣
220公克無鹽奶油，分成兩份
1 杯切碎的洋蔥
450克蘑菇
1茶匙茴香籽
1 包（220 克）馬斯卡彭乳酪，室溫
0.5 杯新鮮麵包屑（請參閱烹飪小貼士）
1 包（24 張）酥皮，已解凍
普通麵包屑

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
如果香腸是粗絞肉，將絞肉放入裝有鋼刀片的食物處理機的碗中，脈衝式攪拌至絞成細絞。

在一個12吋的大煎鍋中，加熱4湯匙奶油。加入洋蔥，以中火翻炒4-6分鐘，直至變軟但未上色。加入肉，用叉子將其撥散，弄碎結塊，然後翻炒5-7分鐘，或直到所有肉都變成褐色。
同時，準備蘑菇。用微濕的廚房紙巾或海綿擦拭蘑菇傘蓋，去除泥土（不要用水沖洗）。修剪蘑菇柄，然後將蘑菇傘蓋和蘑菇柄粗略切碎。將蘑菇、茴香籽、1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒加入肉末中，煮10分鐘，直到蘑菇出水並蒸發掉水分。靜置冷卻約10分鐘。拌入馬斯卡彭起司和新鮮麵包屑，並根據口味用鹽和胡椒調味。鹽的用量取決於香腸的鹹度。
在一個小平底鍋裡，融化剩下的12湯匙奶油。展開酥皮麵團，用一塊略微濕潤（不要太濕！）的廚房毛巾蓋住。取一張酥皮放在案板上，輕輕刷上一層融化的奶油，撒上一茶匙乾麵包屑。
將第二張酥皮放在上面，刷上油，撒上乾麵包屑；重複此步驟，疊成五張酥皮。將酥皮疊長邊朝向自己放置，在底部邊緣放上一條約2.5公分寬的肉餡（約佔餡料總量的1/3）。將兩側向內折，然後將酥皮疊從遠離自己的方向捲成一個緊實的捲。
將酥皮捲接縫朝下放在準備好的烤盤上。刷上奶油，並在頂部以2.5公分的間隔劃出對角線。再做兩個這樣的酥皮卷，也放在烤盤上。
將酥皮捲烘烤20-30分鐘，中途旋轉烤盤一次，以確保烘烤均勻。稍微冷卻後，沿切口切片，趁熱食用。

烹飪建議

新鮮麵包屑比舊麵包屑更能保持餡料濕潤，而舊麵包屑則有助於形成更酥脆的餅皮。要自製麵包屑，請去除切片白麵包的硬皮，將麵包切成小塊，放入裝有鋼刀片的食物料理機中。攪打至形成細碎的麵包屑即可。