雞肉佐蘑菇和青豆，佐以奶油醬汁
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
奶油蘑菇雞排是一道絕對不會出錯的菜餚，風味層次豐富，無論是節日盛宴還是平日晚餐都非常合適。這道菜做法簡單又快速，卻又精緻美味。雞排裹上麵包屑炸至金黃酥脆，然後與用奶油醬汁慢燉的蘑菇和甜豆一起上桌。您可以選擇任何種類的蘑菇，多種蘑菇搭配會更美味。甜豆帶殼煮熟後，在最後加入，只需稍微加熱即可，避免煮過頭。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊雞排（約0.6公斤），瀝乾水分
- 2大匙植物油
- 麵粉（用於撒粉）
- 1 大匙（15 克）奶油
- 2根青蔥，切成薄片
- 200克蘑菇（香菇、香菇或兩者混合），切成4塊
- 1又1/4杯淡鹽雞湯
- 3/4 杯濃奶油
- 2 杯甜豌豆，去蒂後縱向切成兩半
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏93度。
- 將一個大煎鍋置於中火上加熱。用鹽和黑胡椒粉給雞肉調味。在煎鍋中加入1大匙橄欖油。將2塊雞排裹上乾麵粉，抖掉多餘的麵粉，放入煎鍋。煎至兩面金黃，每面約1.5分鐘；然後取出放入烤盤中。重複上述步驟，用剩下的1大匙橄欖油煎完2塊雞排。用錫箔紙蓋住烤盤，放入預熱好的烤箱中，同時準備蔬菜。
- 在熱鍋中加入奶油，然後加入蔥花和蘑菇；翻炒至蘑菇變色，約4分鐘。倒入高湯，煮至微沸，用木匙刮起鍋底的焦香部分。煮至湯汁減少一半，約3分鐘。加入奶油，繼續煮至醬汁略微濃稠，約3至4分鐘。加入豌豆，加熱至豌豆熟透，並依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將雞肉盛盤，淋上奶油醬汁，再放上蔬菜即可。
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