檸檬罌粟籽扭扭麵包

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 328，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 46 G.，纖維 3 G.，膽固醇 37 毫克鈉 169 毫克糖 20 G.

喜歡罌粟籽的人一定會愛上這些鬆軟的扭紋麵包，麵包裡塞滿了罌粟籽餡料，表面還淋上了一層清爽的檸檬糖霜。檸檬的酸甜完美平衡了餡料的甜味。為了節省時間，可以提前揉好麵團，放入冰箱冷藏過夜，也可以使用市售的罌粟籽餡料。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

扭扭麵包

一份基礎甜麵包麵團
1 杯罐裝罌粟籽餡料（用於烘焙）
優質麵粉，適合揉麵團

釉

1.5 杯糖粉
4大匙無鹽奶油
1大匙鮮榨檸檬汁
1茶匙檸檬皮屑
1大匙牛奶
0.5茶匙香草精
一小撮鹽

甜麵包的基本麵團

0.5 杯全脂牛奶
1 包（7 克）活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
1/4 杯糖
4湯匙無鹽奶油，融化後稍微冷卻，另需一些用於塗抹烤盤。
1個大蛋黃
1.5茶匙香草精
2又3/4杯優質麵粉，另需一些用於揉麵
3/4茶匙鹽
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架分別放在烤箱的上三分之一和下三分之一處；將烤箱預熱至 350°F (175°C)，並在 2 個烤盤上鋪上烘焙紙。
捲起麵包捲：

在撒了麵粉的案板上，將麵團擀成25公分×45公分的長方形。將罌粟籽餡料均勻舖在麵團上，在長邊留出2.5公分的邊。取一塊乾淨的麵團，刷上水。沿著長邊將麵團捲成緊實的捲，捲的方向朝向乾淨的邊。

用大廚刀，將麵包捲切成 12 個圓片，每個圓片寬 4 公分。

將雙手沾濕，然後將每個圓圈彎曲成橢圓形。

將每個橢圓形麵團對半捲成「8」字形。將麵團放在準備好的烤盤上。用保鮮膜緊緊包裹，放在溫暖的地方發酵20分鐘。

將麵團展開，必要時重新擀開。將麵包烤至金黃色，約20分鐘，中途將烤盤旋轉一次。取出後放在晾架上，在烤盤上稍微冷卻。
準備釉料：

在微波爐適用碗中，混合糖粉、奶油、檸檬汁和檸檬皮屑、牛奶、香草精和鹽。蓋上保鮮膜，微波加熱45秒；攪拌至順滑。將糖霜刷在麵包捲上。
甜麵包的基本麵團

將0.5杯水和牛奶倒入平底鍋中，小火加熱至攝氏37-43度。離火，撒上酵母，再撒上一小撮糖。靜置約5分鐘，不要攪拌，直到表面出現泡沫。

將融化的奶油、蛋黃和香草精拌入酵母混合物中。在一個大碗中，將麵粉、剩餘的糖、鹽和肉荳蔻粉攪拌均勻。在麵粉混合物中間挖一個坑，倒入酵母混合物，用木匙攪拌至形成濃稠且略微黏手的麵團。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉捏至柔軟有彈性，約6分鐘。揉成球狀。
在一個大碗裡抹上奶油。將麵團放入碗中，輕輕刷上一層奶油。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約需1小時15分鐘。

將麵團從碗中取出，輕輕按壓排氣；再次揉成球狀，放回碗中。取一大塊保鮮膜，塗抹少許奶油，直接蓋在麵團上。用保鮮膜緊緊蓋住碗，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。