培根牛肉捲“布拉喬萊”
投票數： 2
時間： 3小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
義大利肉捲（Braciola）以其精美的擺盤和濃鬱的風味定能讓您的客人讚不絕口。它的製作方法十分簡單，餡料無需預先烹調，選用牛腩肉（一種長方形的牛肉塊），是製作肉捲的完美基底。肉捲由薄片起司、義式培根（pancetta）以及加入松子和香料的麵包餡料製成。將肉捲在幾個地方緊緊捆紮，煎炸後，再用番茄醬慢燉至軟嫩。燉煮過程中吸收了肉汁的番茄醬汁，可以用來拌義大利麵，與肉捲一同享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
臂形蟲
- 1塊重1.3公斤的牛腩排。
- 1/4 杯松子
- 6 杯切成小塊的鄉村麵包，去除硬皮。
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 3瓣大蒜，切碎
- 2個煮熟的雞蛋，切碎
- 1 把切碎的蔥（約 1/3 杯）
- 100公克薄切火腿片（約5片）
- 110克薄切普羅沃洛乾酪（約7片）
- 特殊設備金屬肉錘，廚房用繩
醬
- 2湯匙橄欖油
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 0.5 杯乾紅酒
- 1罐（800公克）罐裝整顆去皮番茄，保留番茄汁，手工搗碎。
- 0.5茶匙乾牛至
- 1片乾月桂葉
供
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 450克義大利通心粉，依照包裝說明煮熟，並保留1/2杯煮麵水。
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 烤箱預熱至攝氏175度。將鬆子放入小煎鍋中，以小火烘烤約3分鐘。冷卻後切碎。
- 取一個中等大小的碗，將麵包與2杯溫水混合；浸泡至麵包變軟，約5分鐘。擠出多餘的水分，然後將麵包放入一個更大的碗中，加入帕瑪森起司、歐芹、大蒜、雞蛋、蔥花和松子，攪拌均勻。加入1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒調味。
- 將牛排放在砧板上。用刀在牛排中間劃出幾道口子，逆著紋理切，深度約為牛排厚度的一半。從中心向外，切出薄薄的幾片，像一扇門。用肉錘的平面將牛排敲打至約1公分厚的均勻厚度。在牛排兩面撒上鹽和黑胡椒粉調味。
- 在牛排上舖一層義大利燻火腿，邊緣留出約2公分的空隙。在燻火腿上舖一層普羅沃洛乾酪。將餡料均勻地鋪在上面。將牛排從短邊捲到另一端。用廚房繩以5公分的間隔將其捆成一個圓圈。再用另一條繩子沿著肉捲的長度方向捆紮。在肉捲表面撒上鹽和黑胡椒。
- 醬汁在大號荷蘭烤鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。將肉捲煎至四面金黃，約需6分鐘。取出放在盤中。加入洋蔥，炒至軟化，約需4分鐘。加入大蒜，炒至軟化，約需1分鐘。倒入紅酒，煮至微沸。將紅酒收汁至幾乎完全，然後加入番茄、牛至和月桂葉。將肉捲放回荷蘭烤鍋中，加水至鍋身一半高度（1-2杯）。煮至微沸，蓋上鍋蓋，放入烤箱烘烤至肉捲軟嫩，約需1小時30分鐘至1小時45分鐘。
- 供將烤肉捲轉移到砧板上，靜置 10 分鐘。同時，在爐上將醬汁煮至微沸。拌入歐芹碎。剪斷肉捲上的繩子，將肉捲斜切成 6 片厚片。在盤子上鋪上約 1.5 杯醬汁，將肉捲片放在上面。將煮好的義大利麵加入微沸的醬汁中拌勻，如果需要，可以加入最多 1/2 杯煮麵水。撒上帕瑪森起司碎，拌勻，與烤肉捲一起享用。
類別：
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