布拉喬萊：牛肉捲

投票數： 1

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

這道義式肉捲（braciole）選用牛腩肉製成，先將牛腩肉橫向切成兩半，像書本或蝴蝶一樣展開，然後捶打成一大塊肉。肉捲內餡包括煙燻馬蘇里拉起司、燙過的蘆筍、用義大利香料、葡萄乾和大蒜調味的麵包屑，賦予了這道肉捲獨特的地中海風味。肉捲用繩子捆紮好後，先將四面煎至焦黃，再進行燒烤，並定期刷上香料橄欖油。最後，搭配櫻桃番茄醬食用，與肉捲和餡料濃鬱的牛肉風味完美融合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

布拉西奧萊

1塊重1公斤的牛腩排。
1 束蘆筍，修剪乾淨
1 湯匙義大利麵包屑
1/4 杯切碎的醃製卡拉布里亞辣椒
3大匙烤松子
3湯匙淡葡萄乾
3湯匙橄欖油
2瓣大蒜，壓碎
12 片煙燻馬蘇里拉起司

香草奶油，用於製作捲肉

1/4 杯橄欖油
1茶匙粗鹽
1茶匙黑胡椒粉
4瓣大蒜，壓碎
2 枝新鮮牛至

布拉喬萊醬

1 湯匙橄欖油
4 杯櫻桃番茄
1/4 杯新鮮羅勒碎
2大匙紅酒醋
特殊設備： 肉錘、廚房用繩和瓦斯烤架

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

布拉西奧萊：

將牛腩肉放入冰箱冷凍20分鐘，直到變硬且易於切割。
在平底鍋中倒入水並燒開。準備一碗冰水放在旁邊。將蘆筍放入沸水中燙一下，然後迅速撈出放入冰水中冷卻，以停止烹飪過程。瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。

將麵包屑、辣椒、松子、葡萄乾、橄欖油和蒜瓣放入碗中混合，並用鹽和胡椒調味。
將牛排沿側面橫向切開，然後像蝴蝶一樣展開（紋理和紋路應呈水平方向），直到牛排變成一塊平整的肉片。用肉錘輕輕敲打，使整塊牛排厚度均勻。兩面撒上鹽和胡椒粉調味。
在牛排上舖一層乳酪，邊緣留出約 2 公分的空隙。然後撒上麵包屑混合物，均勻鋪平，邊緣也留出約 2 厘米的空隙，並輕輕按壓使其平整。最後，將燙過的蘆筍水平鋪在上面，方法相同。
從牛排較短的一端開始（紋路和紋理應呈水平方向），將牛排捲成緊實均勻的捲。用廚房繩每隔2.5公分紮緊幾處，然後在四周也紮緊，防止捲散開。
將瓦斯烤爐的一側預熱至高溫，另一側則採用間接加熱方式。
香草奶油，用於製作肉捲：

在一個小碗裡，將橄欖油、鹽、黑胡椒、大蒜和牛至混合在一起。
將肉捲外側撒上鹽和黑胡椒粉調味。刷上香草油，將肉捲四面煎至金黃色，每面約2分鐘。將火調至中火，把肉捲移至烤架溫度較低的一側。蓋上蓋子繼續烤，每隔5分鐘刷一次香草油，直到內部溫度達到49攝氏度（125華氏度），大約需要40-45分鐘。用錫箔紙蓋住，靜置15分鐘。
布拉喬萊醬汁：

醬汁可以在烤肉捲用錫箔紙包裹烤製的同時直接在烤架上製作。取一個大的鑄鐵煎鍋，以中高火加熱。加入橄欖油和番茄。翻炒番茄，靜置3-4分鐘，直到番茄開始焦化。翻炒3分鐘。將番茄盛入碗中，加入羅勒和醋，並用鹽和胡椒調味。攪拌番茄至其軟爛。
解開肉捲上的繩子，將肉捲切成2.5公分厚的圓片。佐以醬汁食用。