菠菜肉捲佐番茄醬和寬麵

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時間： 3小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

週日晚餐不妨試試這道義式牛肉捲，裡面加入了菠菜、雞蛋、葡萄乾、松子和帕瑪森起司。牛肉捲用番茄醬和義大利香腸慢燉而成，燉好的香腸可以留到以後享用。牛肉捲可以搭配義大利麵和燉好的醬汁一起食用，剩下的香腸還可以做成美味的三明治。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

布拉西奧萊

1 包（280 克）冷凍菠菜碎
新鮮磨碎的肉荳蔻
2個煮熟的雞蛋，去殼切碎
2湯匙黑加侖乾或切碎的深色葡萄乾
2-3大匙烤松子
2瓣大蒜，切碎
1/4 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
4 塊非常薄的小牛肉或牛肉排，每塊重 220 克。

醬

1/4 杯特級初榨橄欖油
1根胡蘿蔔，切碎
1顆洋蔥，切碎
4瓣大蒜，切成薄片
1片新鮮大月桂葉
幾枝新鮮迷迭香，葉子切碎
幾枝新鮮鼠尾草，切成薄片
1/4 杯番茄醬
1 杯乾白葡萄酒
2杯市售雞湯
1罐（800公克）聖馬扎諾番茄
900克生義大利香腸（辣味或甜味均可，或兩者混合）
1 包（220 克）寬麵義大利麵或 350 克雞蛋義大利麵
1大匙奶油
一大把甜羅勒葉，撕碎或磨碎
一小把新鮮歐芹葉，切碎

香腸、辣椒、洋蔥和波蘿伏洛乾酪三明治

1個大恰巴塔麵包
2湯匙特級初榨橄欖油
4個波多貝羅蘑菇傘蓋
1顆洋蔥，切成薄半環狀
2 個古巴辣椒，去籽切薄片（可選）
1個紅辣椒，切成薄片
2瓣大蒜，切成薄片
0.5 杯雞湯或水
鹽和現磨黑胡椒
義大利紅醬香腸（食譜如下）
350克磨碎的熱普羅沃隆乾酪
少許新鮮歐芹葉，用於裝飾
特殊設備廚房用繩

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

布拉西奧萊：

將冷凍菠菜解凍，用乾淨的廚房毛巾包裹，擠乾水分。用手指將菠菜撥散，放入碗中。用鹽和胡椒粉調味，撒上少許肉荳蔻粉。將切碎的水煮蛋、葡萄乾、松子、蒜末和起司加入碗中，輕輕攪拌均勻。將肉排用鹽和胡椒調味，並將每塊肉排窄的一面朝向自己。將餡料均勻分放在每塊肉排上。將餡料鋪在肉排上，留出0.5公分的邊。捲起肉捲，將邊緣塞入，封住餡料。用廚房繩將每個肉捲的兩端和中心綁緊。
取一個大鍋，以中火加熱，倒入2湯匙橄欖油。將麵包捲放入鍋中，煎6-8分鐘，直到兩面金黃。

醬：

將肉餅從鍋中取出，再加入1湯匙橄欖油，晃動鍋子使油均勻覆蓋鍋底。加入切碎的胡蘿蔔、洋蔥、蒜末、月桂葉，並用鹽和胡椒調味。將蔬菜翻炒5分鐘至軟，然後加入切碎的迷迭香和鼠尾草，再翻炒1分鐘。加入番茄醬，攪拌以釋放香味，然後倒入白葡萄酒，刮掉鍋底的焦香部分。加入雞湯和番茄。用湯匙或馬鈴薯泥壓碎器將番茄壓碎。將醬汁煮沸，將肉餅放回鍋中，調小火，蓋上鍋蓋，慢燉2小時，期間偶爾攪拌。
兩小時後，用特級初榨橄欖油在平底鍋中煎香腸。將煎好的香腸加入醬汁中，輕輕按壓到麵包捲裡。再燉30分鐘，直到香腸完全煮熟。
將一鍋水燒開。加鹽，放入義大利麵煮至彈牙。倒掉1杯煮麵水，用漏杓瀝乾意麵。
將肉餅轉移到上菜盤中，用錫箔紙蓋住保溫。將香腸轉移到另一個盤子放涼。
將意麵瀝乾水分，放回熱鍋中。加入1湯匙切碎的奶油和一半的醬汁。攪拌，並視情況加入少許煮意麵的澱粉水，直到醬汁順滑。
局：

將肉捲上的繩子剪掉，把肉捲淋上醬汁，撒上新鮮歐芹碎，盛在大盤子裡，搭配熱騰騰的寬麵條，撒上新鮮羅勒碎和少許帕瑪森奶酪碎。剩下的香腸和醬汁可以留著做三明治，配上甜椒、洋蔥和波蘿伏洛乾酪。
香腸、辣椒、洋蔥和波蘿伏洛乾酪三明治：

如果提前幾天做好三明治，就把三明治裝進袋子裡，包緊，然後冷凍。食用前在室溫下解凍，無需包裝，然後放入烤箱烘烤即可。

同時，在平底鍋中用中火加熱幾湯匙橄欖油。加入蘑菇，翻炒至軟，約5分鐘。加入洋蔥、古巴辣椒、辣椒和蒜末，繼續翻炒5分鐘。不要在洋蔥和辣椒中加鹽，因為鹽會使它們出水，而且如果預先炒熟，它們就容易夾生。

將蘑菇冷卻後放入冰箱冷藏。食用前，加入少量高湯或水，以中火加熱。依個人口味加入鹽和胡椒調味。

要重新加熱香腸，可以加少許高湯或水稀釋醬汁。再舀一匙醬汁到裝有蘑菇的鍋子裡。

烤箱預熱至 190°C (375°F)。將麵包橫向切開，然後切成兩半，再分成 4 大塊。將麵包片放在烤盤上的烤架上，以便讓熱空氣流通。將香腸縱向切成兩半。在麵包片上塗抹醬汁，將香腸切面朝下放在麵包片上，再淋上醬汁，撒上胡椒粉和起司碎。烤 12-15 分鐘，或直到起司融化且邊緣呈金黃色。撒上歐芹碎即可享用。