牛肉片“布拉西奧爾”
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
義大利肉捲（Braciole）是用番茄醬長時間慢燉而成，風味濃鬱，口感鮮嫩多汁。由於肉需要長時間燉煮，所以可以用最便宜的肉塊。將肉拍薄，然後依序鋪上義大利燻火腿（Prosciutto）、香草起司麵包屑和一根普羅沃洛乾酪（Provolone）。這些餡料的組合賦予了這道菜豐富而獨特的風味。將肉捲起，放入熱番茄醬中。肉捲做好後，淋上番茄醬，搭配貓咪耳朵麵（Orecchiette）即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5-0.7公斤牛骨盆，切成12片薄片
- 2 杯隔夜義大利麵包，切成 1 公分的立方體。
- 0.5 杯牛奶
- 1/4 杯橄欖油
- 4瓣大蒜（2瓣壓碎；2瓣切碎）
- 1/4 - 0.5 茶匙紅辣椒片
- 3大匙番茄醬
- 1罐（800公克）番茄泥或番茄醬
- 2片月桂葉
- 12片薄切義大利燻火腿
- 3/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 0.5 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾奶酪 + 額外一些用於撒在表面
- 180克成熟普羅沃洛乾酪
- 450 克 貓耳朵麵食（耳）
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，將麵包和牛奶混合，靜置 15 分鐘。
- 同時準備醬汁：取一個大平底鍋，以中高火加熱橄欖油，放入蒜末和紅辣椒碎，翻炒至蒜末變軟，約2分鐘。加入番茄醬，翻炒至開始發出滋滋聲，約2分鐘。加入番茄泥、月桂葉和5杯水；煮沸後轉小火慢燉20分鐘。
- 將牛肉片放在兩個保鮮膜之間，用重鍋敲打至 0.1 毫米厚。將牛肉片短邊朝下放置，並在每片牛肉片上放一片義大利燻火腿。
- 將浸泡過的麵包與 1/2 杯歐芹、佩科里諾起司和蒜末混合，然後將混合物塗抹在火腿上。
- 將普羅沃洛乾酪切成12條，每條長5-7厘米，厚約1公分。將一條乾酪條水平放置在每片牛肉的中央，如有必要，修剪掉多餘的部分。從牛肉較短的一端開始，將牛肉緊緊捲成捲，並用牙籤固定。
- 將肉捲放入醬汁中。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時。然後揭開鍋蓋，攪拌一下，再轉小火，繼續敞開鍋蓋慢燉，直到肉質軟嫩、醬汁濃稠，大約需要1小時。 （如果醬汁太濃稠，可以加最多1杯水。）取出香葉。拌入剩餘的1/4杯歐芹碎，並用鹽調味。
- 上菜前約20分鐘，將一大鍋加鹽的水煮開。放入意麵，依照包裝說明烹調。將肉捲從醬汁中取出，放在上菜盤中。取出牙籤。將醬汁淋在肉捲上。瀝乾義大利麵，拌入剩餘的醬汁中。將肉捲與貓耳朵意麵一起享用，並撒上佩科里諾起司碎。
類別：
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