鹹鱈魚沾醬
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時間： 1小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
鹹鱈魚沾醬－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 350公克鹽漬鱈魚，最好是魚片
- 2 杯牛奶
- 1 杯濃奶油
- 2個中等大小的土豆，去皮切塊
- 2/3 杯橄欖油
- 4瓣大蒜，切成薄片
- 兩小枝百里香
- 4 粒丁香
- 1大匙新鮮檸檬汁
- 現磨胡椒
- 配餅乾或吐司
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按照食譜烹調這道菜：
- 將鱈魚用冷水完全覆蓋，放入冰箱冷藏 24 小時，期間換水 4 次。
- 瀝乾水分。將鱈魚放入平底鍋中，加冷水淹過魚肉，煮沸。瀝乾水分，再加清水重複此步驟。再次瀝乾水分後，加入牛奶和奶油。煮沸後轉小火慢燉，直至魚肉開始軟爛，約15分鐘。留出半杯牛奶混合物備用，瀝乾剩餘的液體。將魚片撕成絲。
- 將馬鈴薯放入鍋中，加冷水淹過馬鈴薯。煮沸後轉中火煮至馬鈴薯軟爛，約20分鐘；瀝乾水分。稍稍放涼後，搗成馬鈴薯泥。同時，將橄欖油、大蒜、百里香和丁香放入鍋中；小火慢煮5分鐘。將香草油過篩，靜置片刻。
- 將鱈魚、一半的香草奶油、剩餘的牛奶混合物、檸檬汁和半杯熱水放入食物處理機中，攪打至順滑。加入馬鈴薯和剩餘的香草奶油，撒上胡椒粉調味，再攪打均勻。倒入碗中，淋上橄欖油。趁熱將鱈魚沾醬與餅乾一起享用。
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