鹹魚配阿基果
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時間： 2小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
牙買加傳統早餐－阿基果配鹹魚。阿基果（本食譜中使用的是罐裝阿基果）與洋蔥、甜椒和鹹鱈魚片一起慢燉。鹹鱈魚片在放入鍋中前，需先用熱水浸泡數小時，使其味道更加柔和。香料包括大蒜、一小枝新鮮百里香、辣椒粉、黑胡椒，以及一種辛辣的加勒比海蘇格蘭帽辣椒——這是牙買加菜餚中必不可少的食材。阿基果配鹹魚通常搭配米飯或馬鈴薯等配菜，或直接佐以麵包食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 220克鹽漬鱈魚片
- 0.5 杯植物油
- 4瓣大蒜，切碎
- 1 枝新鮮百里香
- 2顆洋蔥，切成薄片
- 4根青蔥，切碎
- 1 杯切成薄片的各種顏色的甜椒（紅、橙、黃、綠）
- 1/4 個蘇格蘭帽辣椒，切碎（去籽）
- 1罐（560克）罐裝西非荔枝果，瀝乾水分
- 1茶匙現磨黑胡椒
- 1茶匙辣椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 用冷水沖洗掉鹹鱈魚上的鹽分，然後將魚浸泡在熱水中1小時。之後瀝乾水分，再換用新鮮的熱水浸泡1小時。魚總共需要浸泡2小時。
- 中火加熱平底鍋中的植物油，然後加入蒜末，翻炒30秒。加入百里香，翻炒30秒。加入洋蔥、青蔥、甜椒和蘇格蘭辣椒，再翻炒5分鐘。攪拌均勻。
- 將處理好的鱈魚放入鍋中，小火慢燉5分鐘，期間不時攪拌。加入西非荔枝果，再燉2分鐘。撒上黑胡椒粉調味，關火。最後撒上辣椒粉即可。
食譜作者 - Ouida Bradshaw 是一位專業廚師，也是田納西州納許維爾一家以牙買加食品標準為基礎的家庭餐廳的創始人，她也為拉斯塔法裡教徒製作受印度教啟發的即食餐。
類別：
食譜集
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