貓咪耳朵麵佐松露蘆筍香蒜醬
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
想來一頓清爽的春日晚餐？試試蘆筍青醬貓耳朵意麵吧！這道意麵濃鬱的醬汁風味十足，令人回味無窮，口感鮮嫩多汁。青醬的基底是燙過的蘆筍。切下漂亮的蘆筍尖備用，將蘆筍莖與榛果、羅勒、細葉芹、橄欖油和起司一起放入攪拌機打成濃稠的糊狀。這款青醬的亮點在於松露佩科里諾奶酪，它為整道菜增添了濃鬱的風味。將青醬撒在煮好的義大利麵上，盡情享用吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 束中等大小的蘆筍，去除根部
- 1瓣大蒜
- 1/4 湯匙去皮榛子
- 0.5 杯新鮮羅勒
- 0.5 杯新鮮細葉芹
- 0.5 杯特級初榨橄欖油 + 額外一些用於淋在菜餚上
- 1/3 杯磨碎的松露佩科里諾起司 + 額外一些用於裝飾
- 1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1顆檸檬的磨碎檸檬皮和檸檬汁
- 450克貓耳朵意麵
- 2大匙無鹽奶油，切成小塊
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備一大碗加鹽的冰水。將一大鍋加鹽的水煮開。放入蘆筍和蒜瓣，煮至蘆筍脆嫩，約2分鐘。用漏杓將蘆筍和蒜瓣撈出放入冰水中（保留盛有水的鍋子）。待蘆筍和蒜瓣冷卻後，瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。切掉蘆筍根部，備用；將蘆筍莖粗略切碎。
- 準備青醬：
在一個大的乾煎鍋中，用中火烘烤榛果約5分鐘。將榛果放入食物處理機中冷卻，然後攪打至粗碎。加入蘆筍和蒜瓣，攪打至順滑。加入羅勒和細葉芹。啟動食物處理機，緩慢倒入橄欖油，攪打至順滑。加入松露佩科里諾起司、帕瑪森起司、檸檬皮屑和檸檬汁、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，攪打至混合均勻。 - 將鍋裡的水重新加熱。放入意麵，依照包裝說明烹調。取出3/4杯煮麵水備用，將剩餘的水瀝乾，然後將義大利麵放回鍋中。加入青醬、奶油和切好的蘆筍尖。小火慢煮，並不時攪拌，並根據需要添加煮麵水，使意麵完全裹上醬汁。依個人口味加入鹽和胡椒調味。每份義大利麵淋上橄欖油，撒上佩科里諾起司碎。
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