貓咪耳朵麵配菜皮尼香蒜醬
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 420， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 22 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 420， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 22 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
最簡單的義大利麵之一就是青醬。不用傳統的羅勒，可以用義大利芥藍（rapini）來製作青醬。芥藍是一種義大利綠葉蔬菜，在健康菜餚中也很受歡迎。它略帶苦澀的辛辣味能為醬汁增添獨特的風味。為了減輕苦味，可以將芥藍焯水，然後與乳酪（ricotta）、帕瑪森乾酪（parmesan）和開心果混合，攪拌成糊狀。你可以將做好的青醬添加到任何菜餚或三明治中，或者簡單地將其與煮熟的貓耳朵麵（orecchiette）拌在一起，再撒上一些磨碎的奶酪。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 束西蘭花苗，去除粗莖
- 0.5 杯烤開心果
- 3/4 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在表面
- 1/4 杯半脫脂乳清乾酪
- 220克貓耳朵意麵
- 優質特級初榨橄欖油，用於佐餐（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一大鍋加鹽的水煮開。準備一碗加鹽的冰水。將芥藍放入沸水中煮1-2分鐘，然後立即取出放入冰水中。這樣可以防止芥藍煮過頭，並保持其翠綠的顏色。
- 製作綠花椰菜青醬將油菜瀝乾水分，擠出葉子，粗略切碎。將油菜放入食物處理機中，攪打成粗糙的糊狀。加入開心果和帕瑪森乳酪，繼續攪打至順滑。嚐一下味道，如果需要可以再加點鹽。加入義大利乳清乾酪，將所有食材混合均勻。再次品嚐，口感應該是濃鬱、略帶苦味，並且仍然保持奶油般的質地。
- 將一大鍋加鹽的水煮沸（如果您在製作青醬後立即煮意麵，只需使用焯過芥藍的水即可）。煮意麵的時間比包裝說明上的時間少1分鐘。
- 煮義大利麵的同時，將青醬倒入大煎鍋，加入1-1.5杯煮意麵的水，以中高火加熱。將煮好後瀝乾水分，放入盛有青醬的煎鍋中。快速攪拌，煮至醬汁濃稠滑順且完全加熱，約1-2分鐘；依個人口味加鹽調味。關火，如果需要，可以加入1-2湯匙橄欖油，充分拌勻。最後撒上大量的帕瑪森起司碎。
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