雞肉丸貓耳朵面
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
肉丸意麵是義大利最受歡迎的菜餚之一。義大利起司（馬蘇里拉起司、羅馬諾起司和帕瑪森起司）、番茄和芬芳的新鮮羅勒，賦予這道意麵濃鬱的地中海風味和香氣。吉婭達·德·勞倫蒂斯建議用貓耳朵意麵來製作這道菜，用小番茄代替傳統的番茄醬，並用迷你馬蘇里拉奶酪球代替磨碎的馬蘇里拉奶酪；這些奶酪球會在熱騰騰的意麵中融化，與迷你肉丸搭配起來更顯誘人。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450 克 貓耳朵麵食（耳）
- 1/4 杯原味 麵包屑
- 1/4 杯切碎的歐芹
- 2顆大蛋，輕輕打散
- 1大匙全脂牛奶
- 1大匙番茄醬
- 3/4 杯磨碎的羅馬諾起司
- 3/4茶匙鹽
- 3/4茶匙現磨黑胡椒
- 450克雞肉餡
- 1/4 杯橄欖油
- 1.5 杯熱的淡鹽雞湯
- 4 杯聖女果，對半切開
- 0.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
- 220 克 博科西尼馬蘇里拉乳酪，切成兩半
- 0.5 杯切碎的新鮮羅勒葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一大鍋加鹽的水，大火煮開。放入義大利麵，偶爾攪拌，煮至義大利麵有嚼勁（約8-10分鐘）。
- 在一個中等大小的碗中，將麵包屑、歐芹、雞蛋、牛奶、番茄醬、羅馬諾起司、鹽和黑胡椒混合。加入雞肉末，輕輕攪拌，使所有食材均勻分佈。
- 每次舀取1茶匙肉餡，用濕手搓成直徑約2公分的小肉丸。大約可以做60個肉丸。
- 在大號（14吋）煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。分批放入肉丸，不要翻動，煎至底部呈金黃色，約2分鐘。翻面，再煎約2分鐘。加入雞湯和番茄。煮至沸騰後轉小火慢燉。用木匙刮掉鍋底的焦香部分。轉小火慢燉，直到番茄軟爛、肉丸完全熟透，約5分鐘。瀝乾意麵，保留約1杯煮麵水備用。
- 將義大利麵盛入一個大盤子裡，撒上帕瑪森起司。輕輕拌勻，使意麵均勻裹上乳酪，如果看起來太乾，可以再加一些之前預留的煮意麵水。加入拌好的肉丸、馬蘇里拉起司和半杯羅勒碎。輕輕拌勻。最後撒上切碎的羅勒。
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