薄荷菠菜青醬寬麵
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
即使是素食意麵，搭配上濃鬱的醬汁也會美味無比。想做青醬寬麵？那就選用菠菜染成綠色的寬麵，絕對能做出令人驚豔的美味。製作醬汁時，將薄荷、菠菜、烤杏仁、大蒜和橄欖油放入食品料理機中攪拌均勻。待醬汁順滑後，將其與熱騰騰的煮熟意麵拌勻，再加入磨碎的奶酪，奶酪會融化並融入美味的醬汁中。這道義麵可以作為肉類菜餚的配菜，也可以作為一道獨立的素食主菜享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克綠色寬麵條
- 1/3 杯杏仁針
- 4 杯菠菜
- 2大匙新鮮薄荷
- 1瓣大蒜
- 0.5 杯橄欖油
- 3/4 杯磨碎的佩科里諾奶酪，另備一些用於最後撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一大鍋加鹽的水煮開。放入意麵，依照包裝說明煮至彈牙（al dente）。取出1杯煮麵水備用，瀝乾剩餘的水，然後將義大利麵放回鍋中。
- 同時，將杏仁放入乾鍋中，以中火烘烤至金黃色，約5分鐘。放涼。
- 將杏仁、菠菜、薄荷和蒜瓣放入食物處理機中，攪打成細膩的糊狀。在加工機運轉的同時，緩慢倒入橄欖油，直到青醬變得順滑。
- 將青醬和佩科里諾起司加入義大利寬麵條中，並根據口味加入鹽和胡椒調味。攪拌均勻，使麵條充分裹上醬汁。如果醬汁太濃稠，可以加入一些預留的煮麵水。盛盤後撒上更多佩科里諾起司即可享用。
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